Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2008

Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening

Juliano de Dea Lindner
  • Fonction : Auteur
Valentina Bernini
  • Fonction : Auteur
Angela de Lorentiis
  • Fonction : Auteur
Alberto Pecorari
  • Fonction : Auteur
Erasmo Neviani
  • Fonction : Auteur
Monica Gatti
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 948098
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Citer

Juliano de Dea Lindner, Valentina Bernini, Angela de Lorentiis, Alberto Pecorari, Erasmo Neviani, et al.. Parmigiano Reggiano cheese: evolution of cultivable and total lactic microflora and peptidase activities during manufacture and ripening. Dairy Science & Technology, 2008, 88 (4-5), pp.511-523. ⟨hal-00895791⟩
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