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Article Dans Une Revue Le Lait Année : 2003

Non-food applications of milk components and dairy co-products: A review

Jean-Luc Audic
Bernard Chaufer
  • Fonction : Auteur
Georges Daufin
  • Fonction : Auteur

Résumé

Milk contains a lot of different components with their own functional properties and some of them, such as casein, have been used in the manufacture of non-food technical products for many years. The present review deals with the non-food applications of (i) the major individual components of milk: proteins (casein; soluble proteins); lactose; milk fat and (ii) whey, a co-product of cheese and casein manufacture. New applications of milk proteins on a laboratory scale are focused on the manufacture of protein-based films and biomaterials. Also, fermentation of lactose and whey provides low molecular weight compounds and exopolysaccharides. These promising routes for giving added value to dairy co-products and effluents should be applied to achieving a great reduction in dairy industry wastes.
Applications non-alimentaires des constituants du lait et des coproduits de l'industrie laitière : revue. Le lait est composé de différents constituants présentant chacun des propriétés fonctionnelles caractéristiques et ayant été valorisés dans le domaine non-alimentaire depuis de nombreuses années. L'objectif de cet article est de passer en revue ces applications non-alimentaires pour (i) les constituants individuels majoritaires du lait pris séparément à savoir : protéines (caséines ; protéines solubles), lactose, matière grasse ; et (ii) le lactosérum, co-produit de la transformation du lait en fromage ou en caséine. La fabrication de films et de biomatériaux à base de protéines apparaît comme l'une des applications les plus récentes et les plus attractives. D'autre part, la fermentation du lactose et/ou du lactosérum permet d'obtenir une grande variété de composés de faible masse molaire ainsi que des exopolysaccharides eux-mêmes valorisables. La variété des applications non-alimentaires répertoriées permet d'envisager différentes voies de valorisation pour les co-produits et les effluents de l'industrie laitière dans l'objectif de réduire au maximum les rejets.
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Jean-Luc Audic, Bernard Chaufer, Georges Daufin. Non-food applications of milk components and dairy co-products: A review. Le Lait, 2003, 83 (6), pp.417-438. ⟨10.1051/lait:2003027⟩. ⟨hal-00895512⟩
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