Influence de la fertilisation minérale (NPK) sur la qualité de l'Abricot (cv. Canino). Effet du mode de fractionnement d'azote. La qualité de l'abricot, destiné notamment à subir une transformation industrielle, est fortement liée à la teneur en certains composés tels les polyphénols, principaux marqueurs de notre étude, les sucres et les acides organiques. À cet effet l'objectif du présent travail consiste à étudier l'incidence de la fertilisation minérale sur l'évolution de ces réponses dites de qualité. Cette étude a été menée dans le verger expérimental de la Société de Développement Agricole situé au sud de Marrakech (Maroc). Un plan d'expériences avec quatre facteurs : azote, phosphore et potassium, chacun avec deux niveaux, et deux modes de fractionnement d'azote (avec 1/3 d'N au mois de février et 2/3 au mois d'avril ou 2/3 d'N au mois de février et 1/3 au mois d'avril) a été mis en place. Le poids moyen du fruit, l'indice réfractométrique et l'acidité libre ont été mesurés dans les abricots récoltés à maturité commerciale. De même, les composés phénoliques, les sucres et acides organiques ont été analysés et leurs concentrations sont déterminées moyennant la chromatographie liquide haute performance (HPLC). Les résultats obtenus montrent que les fruits issus d'arbres fertilisés avec 80 kg ha$^{-1}$ d'azote montrent des accumulations importantes des différentes classes de composés phénoliques, des teneurs en sucres relativement élevées et des concentrations en acides organiques moindres comparativement aux fruits issus d'arbres ayant reçus une dose de 150 kg ha$^{-1}$. Pour cette dernière dose, le poids moyen du fruit a été trouvé plus important. La faible dose de l'engrais potassique (60 kg ha$^{-1}$) permet de produire des abricots avec de faibles teneurs en polyphénols et en sucres par rapport à la dose élevée (120 kg ha$^{-1}$). S'agissant du phosphore, l'effet de ce fertilisant est moins important sur l'élaboration de la qualité du fruit. À l'opposé, le mode de fractionnement de l'azote joue un rôle non négligeable sur les différentes réponses de qualité étudiées. Il semblerait que le deuxième apport agit plus sur l'accumulation des composés phénoliques et le poids moyen du fruit, alors que c'est le premier apport qui tend à stimuler la biosynthèse des acides organiques. Parmi toutes les interactions mises en évidence dans ce travail, l'interaction azoto-potassique apparaît jouer un rôle déterminant sur les critères de qualité du fruit. Ce résultat montre en conséquence une large interdépendance de ces deux fertilisants.