Qualité du fruit de tomate en relation avec les flux d'eau et de carbone. Cette synthèse s'intéresse aux rôles des flux d'eau et de carbone dans la formation de la qualité du fruit de tomate. L'approche considérée a donné de nouveaux aperçus qui permettent de mieux comprendre et contrôler des variables majeures de la qualité du fruit. Les variations de concentration en matière sèche et en sucres ont été mises en relation avec les conditions climatiques et le milieu racinaire : ces concentrations augmentent sous fort rayonnement, fort déficit de pression de vapeur (DPV) ou en présence de fortes concentrations en minéraux. Les concentrations en matière sèche et en sucres ne seraient pas affectées par la disponibilité en assimilats (liée par exemple à la concentration en CO$_2$ ou la charge en fruits). De telles augmentations des concentrations en matière sèche et en sucres ont pu être associées à des variations de l'équilibre entre les entrées d'eau et d'assimilats dans le fruit, c'est-à-dire entre les flux de sève phloémienne et xylémienne et la transpiration. De la même manière, la relation observée entre l'apparition de la nécrose apicale ou blossom-end rot (BER) et les conditions de stress osmotique ou hydrique peut être expliquée par des variations de l'apport de calcium dans le fruit par le flux xylémien. Les craquelures du fruit seraient liées à des variations importantes de la croissance du fruit et de l'entrée d'eau sous des conditions variables de température et de DPV. Par contre, les acides et les produits du métabolisme secondaire qui sont synthétisés pendant la phase de maturation, n'ont pas pu être reliés aux flux d'eau et de carbone entre la plante et le fruit.