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Communication Dans Un Congrès Année : 2011

Approche de la texture sensorielle du cake par analyse d'image

Résumé

Cette étude s’inscrit dans la suite d'un projet recherche-industrie mené entre 2007 et 2010 en partenariat avec l'École Supérieure d'Agronomie d'Angers. L'objectif était de développer de nouveaux outils de mesure afin de mieux comprendre la perception sensorielle de produits alimentaires industriels tels que le cake.

Sur une base d’images de 21 tranches de cakes issus de différentes formulations industrielles, cinq approches par analyse d'images ont été testées : (i) Une approche granulométrique basée sur la morphologie mathématique fournit une information sur la distribution de la taille des alvéoles des tranches de cake. (ii) Une approche fréquentielle basée sur des filtres de Gabor donne une information sur les attributs spatio-fréquentiels. Troisméthodes statistiques basées respectivement sur (iii) les moments statistiques d’histogrammes, (iv) les matrices de cooccurrences et (v) les matrices de longueurs de plages fournissent des informations sur la répartition des niveaux de gris caractéristiques de la texture du cake.

Afin de rechercher les mesures les plus discriminantes, une analyse en composantes principales (ACP) a été effectuée et a permis de classifier les tranches de cakes en fonction de leur formulation alimentaire. La comparaison de ces résultats avec les analyses sensorielles effectuées à l'École Supérieure d'Agronomie d'Angers devrait permettre de mieux appréhender la perception sensorielle de texture.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-00856798 , version 1 (02-09-2013)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00856798 , version 1
  • OKINA : ua1756

Citer

Julio Rojas-Varela, Corine Lormel, Alain Clément, E. Mehinagic. Approche de la texture sensorielle du cake par analyse d'image. 17ème Colloque National de la Recherche en IUT, Jun 2011, Cherbourg-Octeville, France. ⟨hal-00856798⟩
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