Résumé Les consommations alimentaires des jeunes enfants sont influencées par leurs préférences alimentaires, lesquelles sont en partie déterminées par l'attirance pour les différentes saveurs (sucrée, salée, acide, amère et umami). Les expériences alimentaires précoces pourraient moduler cette attraction. Or aucun travail n'avait jusqu'à présent décrit les saveurs de l'alimentation des nourrissons au cours de la première année. Tel est l'objectif de cette étude. Les caractéristiques de l'alimentation de 76 nourrissons ont été consignées par leurs parents pendant une semaine par mois au cours de la première année. Ce suivi a conduit à recenser 2902 aliments a priori sensoriellement différents. L'intensité des saveurs de ces aliments a été estimée. Pour chaque enfant, chaque mois et chaque saveur, une variable d'exposition de l'enfant à la saveur a été calculée. Les intensités gustatives des aliments consommés étaient généralement faibles ou modérées. Durant la phase d'alimentation lactée, les enfants étaient surtout exposés à la saveur sucrée ; cette exposition augmentait au cours de la première année. À partir de la diversification alimentaire, l'exposition à la saveur acide augmentait fortement sans égaler l'exposition à la saveur sucrée ; les expositions aux saveurs salée et umami augmentaient modestement ; l'exposition à la saveur amère augmentait légèrement puis stagnait. En conséquence, la part de l'amertume dans l'ensemble des saveurs était réduite de près de la moitié entre 7 et 12 mois. La prise en compte de ces observations serait utile lors de l'établissement de recommandations sur l'alimentation destinée aux jeunes enfants. Summary Food consumption in young children is guided by their food preferences, which are partly determined by their attraction to the different tastes (sweet, salty, sour, bitter, and umami tastes). Early food experiences might modulate this attraction. Yet, no study has previously described the tastes of infant foods during the first year of life. This is the objective of the present study. The diet of 76 infants was recorded by their parents 1 week per month during the first year of life. This record provided an inventory of 2902 foods a priori different from a sensory point of view. The taste intensity of these foods was estimated. For each infant, each month, and each taste, a variable of exposure to the taste was calculated. Foods consumed by infants from 1 to 12 months of age generally had low or relatively moderate taste intensity. During the milk-feeding period, infants were mainly exposed to sweet taste; this exposure increased during the first year. Beginning with weaning, the exposure to sour taste rose sharply without becoming as high as the exposure to sweet taste, the exposures to salty and umami tastes rose modestly, and the exposure to bitter taste rose slightly, then stagnated. Consequently, the proportion of bitter taste was reduced to approximately half the other tastes between the age of 7 and 12 months. Taking these observations into account would be helpful in establishing feeding recommendations for the pediatric population.