La politique de développement du tourisme culinaire, comme stratégie de valorisation territoriale : l'offre et l'expérience
Résumé
Cette étude examine le tourisme culinaire comme stratégie de développement, de manière à mieux comprendre si la gastronomie peut devenir et/ou est déjà, réellement, un argument de déplacement et de choix d'une destination, voire un facteur de développement d'une ville, d'un département et/ou d'un pays. L'analyse se fonde sur trois axes, afin d'identifier les divergences ou les complémentarités entre les discours. Nous présenterons une cartographie de cette triangulation de données, en effectuant tout d'abord une revue de littérature sur le tourisme culinaire / gastronomique,!pour faire connaître le point de vue des chercheurs et établir une différenciation claire entre des concepts qui se chevauchent souvent, apportant une confusion dans les représentations. Dans un second temps, nous reviendrons sur l'étude que nous avons réalisée de manière à mesurer les attentes et la satisfaction vis-à-vis des offres de tourisme culinaire. Enfin, nous dévoilerons des informations obtenues en analysant les sites internet des Conseils Régionaux et des Comités Régionaux du tourisme, de manière à extraire les données portant sur les offres de tourisme culinaire et gastronomique et les produits locaux, à l'instar de ce qui a été réalisé par des chercheurs américains pour le Texas1. Isabelle Frochot (2003)2, s'était intéressée aux brochures touristiques des régions indiquant notamment que peu d'entre elles se positionnaient sur la dimension gastronomique. Il nous a paru intéressant de mener une analyse similaire avec les sites internet des régions, compte tenu de la part croissante prise par les nouvelles technologiques dans la communication touristique.