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Bienvenue dans la collection SPO
L'UMR SPO regroupe l'ensemble des équipes d'enseignement et de recherche de l'INRAE, de Montpellier SupAgro et de l'Université de Montpellier (UM) dont le champ principal d'application concerne la filière oenologie.
Les recherches de l'UMR SPO s'articulent autour de deux axes principaux :
- l'analyse structurale et la physico-chimie des polyphénols, en lien avec les mécanismes réactionnels qui sous-tendent leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la stabilité des produits et, par ailleurs, la mise en place et la biosynthèse du pool phénolique et sa régulation.
- Inrae - la biologie intégrative des "levures oenologiques ", c'est-à-dire des souches de Saccharomyces adaptées aux conditions tout à fait particulières et stressantes de la fermentation en oenologie en lien avec le contrôle et la maîtrise de la fermentation alcoolique.
Dernières publications
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Cécile Leborgne, Aurélie Camponovo, Véronique Cheynier, Marie-Agnès Ducasse, Gilles Masson, et al.. Prévision et maîtrise de la couleur des vins rosés et de leurs pigments au cours de la fermentation et de la conservation. Innovations Agronomiques, 2024, 94, pp.372-386. ⟨10.17180/ciag-2024-vol94-art25⟩. ⟨hal-04616112⟩
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Giulia Scalzini, Aude Vernhet, Stéphanie Carillo, Stéphanie Roi, Frédéric Véran, et al.. Cell wall polysaccharides, phenolic extractability and mechanical properties of Aleatico winegrapes dehydrated under sun or in controlled conditions. Food Hydrocolloids, 2024, 149, pp.109605. ⟨10.1016/j.foodhyd.2023.109605⟩. ⟨hal-04575978⟩
Références
1 110
Texte intégral
530
Open Access
40 %
Mots-clés
Vin
Grapes
Proanthocyanidin
Proanthocyanidins
Cyanin
Biosynthesis
POLYPHENOL
Wine yeast
BIOLOGIE DU DEVELOPPEMENT
Nitrogen
Flavanol
Thiol
Composé phénolique
Rose wine
GENIE DES PROCEDES
Diversity
Sourdough
ANTHOCYANIN
Proanthocyanidine
Metabolism
CHIMIE ANALYTIQUE
Aroma compounds
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Red wine
Adaptation
Polyphenols
Grape
Fermentation
Mass spectrometry
Cinétique de fermentation
Oxygène
Polysaccharides
Métabolisme
Fermentation alcoolique
Vin blanc
Anthocyanins
Phenolic compound
Vitis vinifera
Analyse sensorielle
Sensory analysis
Yeast
Mass spectrum analysis
Astringence
Qualité organoleptique
Varietal thiols
Oligosaccharides
Wine
Yeasts
Microbiologie
Anthocyane
Spectrométrie de masse
GRAPE
Azote
White wine
Tannins
Raisin
YEAST
Brewer s
POLYSACCHARIDE
Phenolic compounds
Genome
Polyphénol
Saccharomyces cerevisiae
Baie de raisin
Lactic acid bacteria
Tannin
Polysaccharide
Wine fermentation
Vigne
Terroir
Polyphenol
Aroma
Protéine
TANNIN
Oenologie
Protein
Vin rouge
Grapevine
Levure
BIOLOGIE MOLECULAIRE
Température
Enzyme
Chemometrics
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Color
Oxidation
Vinification
Tanin
Oxygen
Oligosaccharide
WINE
Arôme
Astringency
Sparkling wine
Flavonoid
BIOCHIMIE
GRAPEVINE
ALCOHOLIC FERMENTATION
Moût
Alcoholic fermentation