Effect of trans-cinnamaldehyde or citral on sodium caseinate: Interfacial rheology and fluorescence quenching properties - Génie Pharmacotechnique Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2023

Effect of trans-cinnamaldehyde or citral on sodium caseinate: Interfacial rheology and fluorescence quenching properties

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hal-03996449 , version 1 (09-11-2023)
hal-03996449 , version 2 (22-11-2023)

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Citer

Wei Liao, Abdelhamid Elaïssari, Emilie Dumas, Adem Gharsallaoui. Effect of trans-cinnamaldehyde or citral on sodium caseinate: Interfacial rheology and fluorescence quenching properties. Food Chemistry, 2023, 400, pp.134044. ⟨10.1016/j.foodchem.2022.134044⟩. ⟨hal-03996449v1⟩
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