Les travaux de Laurent Muller s’inscrivent essentiellement dans l’axe thématique ‘Consommation et offre de produits’ du laboratoire GAEL dont il est l’animateur depuis 2017. Plus particulièrement, ses travaux portent sur l’analyse des comportements de la consommation alimentaire à partir des méthodes expérimentales. Ils ont vocation à relever deux des cinq défis scientifiques de l’INRA centrés sur des grands enjeux sociétaux à savoir (i) le développement de systèmes alimentaires sains et durables et (ii) la sécurité alimentaire mondiale et les changements globaux. Ce mémoire est structuré en trois parties. La première relate l'activité de recherche de l'auteur au cours de la période 2006-2018. Elle est découpée en quatre chapitres reprenant chacun de ses principaux axes de recherche : interactions stratégiques : le cas de la coopération dans les dilemmes sociaux ; révélation des préférences pour un bien ; déterminants des choix heuristiques ; évaluation des politiques alimentaires. La partie 2 est consacrée aux perspectives de recherche et la partie 3 aux activités d'animation de recherche de l'auteur.