Les sources anciennes présentent une complexité d'organisation textuelle qui incite à la définition de modèles d'édition spécifiques adaptés. Sur la base de l'étude des pratiques des métiers de la conservation, de l'analyse et de l'édition des textes anciens, la thèse propose un modèle général d'organisation du travail permettant la circulation des informations sur les objets conservés ainsi que les textes portés par ces mêmes objets. La prise en compte des cultures métier confrontées au contexte de la convergence numérique et de l'omniprésence du réseau conduit à interroger la notion de document pour la replacer dans une logique plus vaste des flux de données et des fragments d'informations numériques. Nous proposons de considérer et d'organiser l'ensemble des informations manipulées en flux de textes structurés par les chercheurs en sciences en humaines et sociales. En nous appuyant sur de nombreuses expérimentations menées dans le monde de l'édition institutionnelle, nous proposons un modèle d'organisation des ressources textuelles finement structurés dans le but de faciliter les exploitations éditoriales et les programmes de recherche dans le domaine des humanités numériques.