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181 Results

Coefficients de transfert convectifs entre l'air et un ensemble des cylindres de hauteur finie

N. Carniol , Alain Kondjoyan
Phénomènes de transfert, 11 (53), Tec et Doc, 1997, Récents Progrès en Génie des Procédés, 2-910239-27-6
Book sections hal-02834995v1
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Analysis of muscle deformation and nacl homogenization in brine injection and tumbling

Bérénice Janello , Raphael Favier , Stéphane S. Portanguen , Pierre-Sylvain Mirade , Alain Kondjoyan , et al.
61. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2015, Clermont-Ferrand, France
Conference papers hal-02742417v1

Les traitements culinaires : incidences sur la qualité nutritionnelle des viandes de boucherie

Gilles Gandemer , C. Duchène , Alain Kondjoyan
15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2014, Clermont-Ferrand, France. ADIV, Viandes et Produits Carnés, 204 p., 2014, 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes
Poster communications hal-02744169v1

Importance des échanges de surface lors de la réfrigération et du séchage des viandes et produits carnés

Alain Kondjoyan
6. Journées des Sciences et Technologies de la Viande, Oct 1996, Clermont-Ferrand, France
Conference papers hal-02840334v1

Characterization of simultaneous heat and mass transfer phenomena for water vapour condensation on a solid surface in an abiotic environment-application to bioprocesses

Akhilesh Tiwari , Alain Kondjoyan , Jean-Pierre Fontaine
Applied Biochemistry and Biotechnology, 2012, 167 (5), pp.1132-1143. ⟨10.1007/s12010-012-9607-x⟩
Journal articles istex hal-02642351v1

Lien entre modifications physicochimiques des protéines et perte de poids a la cuisson – cas de jambons cuits avec differents taux de nacl

Laure Bombrun , Jeanne Danon , Alain Kondjoyan , Philippe P. Gatellier
14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Conference papers hal-02749116v1

Mechanisms of crust development at the surface of beef meat subjected to hot air : an experimental study

Stéphane S. Portanguen , Predrag Ikonic , Sylvie Clerjon , Alain Kondjoyan
Food and Bioprocess Technology, 2014, 7 (11), pp.3308 - 3318. ⟨10.1007/s11947-014-1321-y⟩
Journal articles hal-02630523v1

Le traitement des produits par l'air

Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan , André Lebert , Pierre-Sylvain Mirade
At Process, 1996, 1120, pp.146-147
Journal articles hal-02698749v1

Estimating the efficacy of mild heating processes taking into account microbial non-linearities: A case study on the thermisation of a food simulant

Vasilis V. Valdramidis , Annemie A. Geeraerd , Brijesh Kumar B. K. Tiwari , Paul P. Cullen , Alain Kondjoyan , et al.
Food Control, 2011, 22 (1), pp.137-142. ⟨10.1016/j.foodcont.2010.05.007⟩
Journal articles hal-00939677v1
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Preventing the waste of animal source foods by predicting the kinetics of oxidation reactions

Jason Sicard , Alain Kondjoyan
EFFoST International Conference 2022, Nov 2022, Dublin, Ireland
Poster communications hal-03940969v1
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Proteinous cellular network model

Thierry Astruc , Jeanne Danon , Jean-Dominique Daudin , José-Antonio García-Regueiro , Philippe Gatellier , et al.
THE DREAM Project Book of Results, Biotechnical Faculty, 2013
Book sections hal-02808372v1
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A review on surface heat and mass transfer coefficients during air chilling and storage of food products

Alain Kondjoyan
International Journal of Refrigeration, 2006, 29 (6), pp.863-875. ⟨10.1016/j.ijrefrig.2006.02.005⟩
Journal articles hal-02955779v1

Etat des connaissances sur les coefficients de transferts de chaleur et de matière à l'interface air-solide pour un objet isolé lisse

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin
Entropie : thermodynamique – énergie – environnement – économie, 1994, 30 (186), pp.3-16
Journal articles hal-02711126v1

Heat and mass transfer coefficients at the surface of elliptical cylinders placed in a turbulent air flow

Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , J.J. Bimbenet
Journal of Food Engineering, 1993, 20 (4), pp.339-367
Journal articles hal-02700537v1

Etude bibliographique sur les coefficients de transferts de chaleur et de matière convectifs entre l'air et un ensemble de produits. I. Du cylindre ou de la sphère isolés à un ensemble de deux à quatre de ces objets

Alain Kondjoyan , G. Alvarez
Entropie : thermodynamique – énergie – environnement – économie, 1996, 195, pp.-62
Journal articles hal-02574091v1

Limites des codes de calcul en mécanique des fluides pour l'aéraulique des installations alimentaires et la détermination des coefficients de transferts

Alain Kondjoyan , Pierre-Sylvain Mirade , Jean-Dominique Daudin
6. Congrés Français de Génie des Procédés, Sep 1997, Paris, France
Conference papers hal-02769112v1
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Traitement par l’air et aéraulique

Pierre-Sylvain Mirade , Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin , André Lebert
Mise en Oeuvre des Matières Agro-Alimentaires, Hermès et Lavoisier, 2006
Book sections hal-02821930v1

Vers une modélisation mathématique des modifications physicochimiques des protéines lors du chauffage

Aurélie Promeyrat , Philippe Gatellier , Bertrand Broyart , Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin
14. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Nov 2012, Caen, France. 2 p
Conference papers hal-01628090v1

A thermographic method to map the local heat transfer coefficient on the complete surface of a circular cylinder in an airflow

Laetitia Ghisalberti , Alain Kondjoyan
International Journal of Thermal Sciences, 2001, 40 (8), pp.738-752. ⟨10.1016/S1290-0729(01)01262-5⟩
Journal articles istex hal-02952777v1

Analyse des difficultés de mesure de la vitesse de l'air dans les industries agro-alimentaires

Frederic Peyrin , Alain Kondjoyan , Jean-Dominique Daudin
Industries Alimentaires et Agricoles, 1995, 112, pp.728-735
Journal articles hal-02707373v1

Application de l'imagerie infrarouge à la cartographie des températures de surface d'un objet de forme complexe dans un écoulement d'air

Frederic Peyrin , L. Ghisalberti , Alain Kondjoyan
5. Journées de la Mesure, Oct 1998, Anglet, France
Conference papers hal-02765830v1

Why mathematical modelling of macronutrient hydrolysis should concern you?

Sarah H.E. Verkempinck , Steven Le Feunteun , Juliane Floury , Anja E.M. Janssen , Alain Kondjoyan , et al.
International Conference on Food Digestion, May 2021, virtual Conference, France
Conference papers hal-03268954v1
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Modélisation et transferts dans les procédés de traitement des produits carnés et lien avec leur qualité

Pierre-Sylvain Mirade , Jason Sicard , Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan
Journée "Thermique et Agro-Alimentaire" de la Société Française de Thermique, Nov 2016, Paris, France. 21p
Conference papers hal-02076058v1

Development of an approximate empirical-CFD model estimating coupled heat and water transfers of stacked food products placed in airflow

Jean-Francois Le Page , Cyril Chevarin , Alain Kondjoyan , Pierre-Sylvain Mirade
Journal of Food Engineering, 2009, 92 (2), pp.208-216. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2008.11.001⟩
Journal articles hal-02657529v1

Toward quantitative CFD prediction of contaminant particle deposition against surfaces in large forced-ventilation food plants

Fabien Chorel , Alain Kondjoyan , Pierre-Sylvain Mirade
Aerosol Science and Technology, 2010, 44 (1), pp.10-28. ⟨10.1080/02786820903325410⟩
Journal articles hal-02662209v1
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Using COMSOL multiphysics to model crust development at the surface of whole beef meat subjected to hot air jet

Jason Sicard , Stéphane S. Portanguen , Cyril Chevarin , Alain Kondjoyan
COMSOL Conference 2015, COMSOL Ltd. USA., Oct 2015, Grenoble, France
Conference papers hal-02743508v1
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Crust development at the surface of whole beef meat subjected to hot air jet

Jason Sicard , Stéphane S. Portanguen , Cyril Chevarin , Alain Kondjoyan
COMSOL Conference 2015, Oct 2015, Grenoble, France. 2015, COMSOL Conference 2015
Poster communications hal-02743762v1

The effects of low salt concentrations on the mechanism of adhesion between two pieces of pork semimembranosus muscle following tumbling and cooking

Laure Bombrun , Philippe P. Gatellier , Martine Carlier , Alain Kondjoyan
Meat Science, 2014, 96 (1), pp.5-13. ⟨10.1016/j.meatsci.2013.06.029⟩
Journal articles hal-02636257v1

Design of a new laboratory tumbling simulator for chunked meat: Analysis, reproduction and measurement of mechanical treatment

Jean-Dominique Daudin , Diaa Sharedeh , Raphael Favier , Stéphane S. Portanguen , Jean-Michel Auberger , et al.
Journal of Food Engineering, 2016, 170, pp.83-91. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2015.09.020⟩
Journal articles hal-02634863v1

Evaluation des pertes de poids pendant le stockage des viandes par un calcul simple

Jean-Dominique Daudin , Alain Kondjoyan
5. Journees Recherches Viande : Composition et Methodes Analytiques, Oct 1990, Paris, France
Conference papers hal-02847872v1