Après avoir examiné la place du mil et du maïs aujourd'hui dans l'alimentation des populatons du Sud du Bénin, le processus de substitution du mil par le maïs sera analysé à partir de l'évolution du calendrier agricole. La fonction sociale du mil sera étudiée depuis l'organisation des festins royaux au Dahomey à la : communion des hommes et des ancêtres lors des cérémonies religieuses. Le Mil auujourd'hui apparaît comme une culture relique patrimoniale et sa préparation alimentaire permet la transmission de savoir-faire.