Traité d'ingénierie hôtelière : Jacques Lanore.
Résumé
Avec pour objet la conception des systèmes de restauration et dhôtellerie, dans une logique doptimisation de linvestissement, lingénierie fait désormais partie des disciplines hôtelières. Le premier objectif de cet ouvrage est dapporter les outils danalyse en matière dorganisation, dergonomie et de techniques hôtelières susceptibles dêtre mis en uvre dans létablissement dun programme dhôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie aux disciplines du bâtiment, de laménagement, de léquipement, de larchitecture et de lurbanisme pour permettre une approche critique dun projet et des différents éléments qui le constituent. Enfin, intégrant la récente réforme de la loi MOP, son ambition est de dominer la relation maîtrise douvrage / maîtrise duvre, tout au long de la programmation, de la conception et de la réalisation.