Chapitre D'ouvrage Année : 2025

Gobernanza Territorial y Sistemas Alimentarios de aceite de oliva

Résumé

El sistema agroalimentario se caracteriza por una copresencia de entramados globalizados, alimentos estandarizados y cadenas largas de producción, distribución y consumo, junto con una resigni cación de los territorios y una valorización de los alimentos locales y sus formas de elaboración y/o comercialización particular (Gasselin y Hostiou, 2020; Chi oleau et al., 2020; Rytkonen et al., 2018). En este contexto, surgen y se desarrollan distintas certificaciones de calidad con diferente carácter (públicas/privadas, obligatorias/ voluntarias) y con una amplitud de objetivos que abarcan desde la inocuidad de los alimentos hasta formas de elaboración particular, relacionadas con un proceso particular y/o un territorio específico tales como las denominaciones de origen protegidas (DOPs).

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Dates et versions

hal-05238723 , version 1 (03-09-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05238723 , version 1

Citer

María Laura Cendón, Javier Sanz Cañada, Delio Lucena-Piquero. Gobernanza Territorial y Sistemas Alimentarios de aceite de oliva. Christophe Jacques Albaladejo; María Amalia Lorda; Laura Jiménez; Gastón Godoy. Transformaciones territoriales y diversidad de modelos de agricultura, Editorial de la Universidad Nacional de La Plata, pp.261-301, 2025, 978-631-6568-61-8. ⟨hal-05238723⟩
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