<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:hal="http://hal.archives-ouvertes.fr/" xmlns:gml="http://www.opengis.net/gml/3.3/" xmlns:gmlce="http://www.opengis.net/gml/3.3/ce" version="1.1" xsi:schemaLocation="http://www.tei-c.org/ns/1.0 http://api.archives-ouvertes.fr/documents/aofr-sword.xsd">
  <teiHeader>
    <fileDesc>
      <titleStmt>
        <title>HAL TEI export of hal-05157008</title>
      </titleStmt>
      <publicationStmt>
        <distributor>CCSD</distributor>
        <availability status="restricted">
          <licence target="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">CC0 1.0 - Universal</licence>
        </availability>
        <date when="2026-05-04T04:13:21+02:00"/>
      </publicationStmt>
      <sourceDesc>
        <p part="N">HAL API Platform</p>
      </sourceDesc>
    </fileDesc>
  </teiHeader>
  <text>
    <body>
      <listBibl>
        <biblFull>
          <titleStmt>
            <title xml:lang="fr">Les salmonelles et les salmonelloses</title>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Philippe</forename>
                <surname>Velge</surname>
              </persName>
              <email type="md5">1d3d72d274b73fce5dbe9799da4868c6</email>
              <email type="domain">inrae.fr</email>
              <idno type="idhal" notation="string">philippe-velge</idno>
              <idno type="idhal" notation="numeric">737401</idno>
              <idno type="halauthorid" notation="string">48020-737401</idno>
              <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0002-8201-0194</idno>
              <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/06984626X</idno>
              <affiliation ref="#struct-1002365"/>
            </author>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Zineb</forename>
                <surname>Boumart</surname>
              </persName>
              <idno type="halauthorid">889812-0</idno>
              <affiliation ref="#struct-1002365"/>
            </author>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Lorna</forename>
                <surname>Agapé</surname>
              </persName>
              <idno type="halauthorid">3347254-0</idno>
              <affiliation ref="#struct-1002365"/>
            </author>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Sébastien</forename>
                <surname>Holbert</surname>
              </persName>
              <email type="md5">291b64e955d254235b791ef41c6ecc02</email>
              <email type="domain">tours.inra.fr</email>
              <idno type="idhal" notation="string">sebastien-holbert</idno>
              <idno type="idhal" notation="numeric">737128</idno>
              <idno type="halauthorid" notation="string">37008-737128</idno>
              <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0001-7655-3144</idno>
              <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/090170873</idno>
              <affiliation ref="#struct-1002365"/>
            </author>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Isabelle</forename>
                <surname>Virlogeux-Payant</surname>
              </persName>
              <email type="md5">8441d4b3665598774745e33d4d873a62</email>
              <email type="domain">inrae.fr</email>
              <idno type="idhal" notation="string">isabelle-virlogeux-payant</idno>
              <idno type="idhal" notation="numeric">735369</idno>
              <idno type="halauthorid" notation="string">48021-735369</idno>
              <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0003-4149-0168</idno>
              <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/085124249</idno>
              <affiliation ref="#struct-1002365"/>
            </author>
            <editor role="depositor">
              <persName>
                <forename>Isabelle</forename>
                <surname>Virlogeux-Payant</surname>
              </persName>
              <email type="md5">8441d4b3665598774745e33d4d873a62</email>
              <email type="domain">inrae.fr</email>
            </editor>
          </titleStmt>
          <editionStmt>
            <edition n="v1" type="current">
              <date type="whenSubmitted">2025-07-10 17:03:14</date>
              <date type="whenModified">2025-08-22 03:16:58</date>
              <date type="whenReleased">2025-07-10 17:03:14</date>
              <date type="whenProduced">2025-09</date>
              <fs>
                <f name="inra_publicVise_local" notation="string" n="GP">
                  <string>inra_publicVise_local_GP</string>
                </f>
              </fs>
            </edition>
            <respStmt>
              <resp>contributor</resp>
              <name key="606223">
                <persName>
                  <forename>Isabelle</forename>
                  <surname>Virlogeux-Payant</surname>
                </persName>
                <email type="md5">8441d4b3665598774745e33d4d873a62</email>
                <email type="domain">inrae.fr</email>
              </name>
            </respStmt>
          </editionStmt>
          <publicationStmt>
            <distributor>CCSD</distributor>
            <idno type="halId">hal-05157008</idno>
            <idno type="halUri">https://hal.science/hal-05157008</idno>
            <idno type="halBibtex">velge:hal-05157008</idno>
            <idno type="halRefHtml">Florence Dubois-Brissonet; Laurent Guillier. &lt;i&gt;Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)&lt;/i&gt;, chapitre 18, TEC &amp; DOC, Lavoisier, pp.481-501, 2025, Sciences et techniques agroalimentaires</idno>
            <idno type="halRef">Florence Dubois-Brissonet; Laurent Guillier. Risques microbiologiques alimentaires (2e édition), chapitre 18, TEC &amp; DOC, Lavoisier, pp.481-501, 2025, Sciences et techniques agroalimentaires</idno>
            <availability status="restricted"/>
          </publicationStmt>
          <seriesStmt>
            <idno type="stamp" n="UNIV-TOURS">Université François Rabelais</idno>
            <idno type="stamp" n="INRAE">Institut National de Recherche en Agriculture, Alimentation et Environnement</idno>
            <idno type="stamp" n="INFECTIOLOGIE-SANTE-PUBLIQUE">Unité mixte de recherche Infectiologie et Santé Publique </idno>
            <idno type="stamp" n="ISP-SPVB" corresp="INFECTIOLOGIE-SANTE-PUBLIQUE">Signalisation, Portage et Virulence Bactérienne</idno>
            <idno type="stamp" n="MICA-UNITES">MICA-Unités </idno>
            <idno type="stamp" n="INRAEVALDELOIRE">Centre INRAE Val de Loire</idno>
            <idno type="stamp" n="RESEAU-EAU">Réseau "Systèmes Agricoles et Eau"</idno>
            <idno type="stamp" n="TEST-COLLECTION-INRAE">Test collection Inrae</idno>
            <idno type="stamp" n="INRAE-TRANSFERT" corresp="INRAE">Productions de transfert INRAE</idno>
            <idno type="stamp" n="DPT-SANTE-ANIMALE">Département Santé Animale</idno>
          </seriesStmt>
          <notesStmt>
            <note type="audience" n="3">National</note>
            <note type="popular" n="1">Yes</note>
          </notesStmt>
          <sourceDesc>
            <biblStruct>
              <analytic>
                <title xml:lang="fr">Les salmonelles et les salmonelloses</title>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Philippe</forename>
                    <surname>Velge</surname>
                  </persName>
                  <email type="md5">1d3d72d274b73fce5dbe9799da4868c6</email>
                  <email type="domain">inrae.fr</email>
                  <idno type="idhal" notation="string">philippe-velge</idno>
                  <idno type="idhal" notation="numeric">737401</idno>
                  <idno type="halauthorid" notation="string">48020-737401</idno>
                  <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0002-8201-0194</idno>
                  <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/06984626X</idno>
                  <affiliation ref="#struct-1002365"/>
                </author>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Zineb</forename>
                    <surname>Boumart</surname>
                  </persName>
                  <idno type="halauthorid">889812-0</idno>
                  <affiliation ref="#struct-1002365"/>
                </author>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Lorna</forename>
                    <surname>Agapé</surname>
                  </persName>
                  <idno type="halauthorid">3347254-0</idno>
                  <affiliation ref="#struct-1002365"/>
                </author>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Sébastien</forename>
                    <surname>Holbert</surname>
                  </persName>
                  <email type="md5">291b64e955d254235b791ef41c6ecc02</email>
                  <email type="domain">tours.inra.fr</email>
                  <idno type="idhal" notation="string">sebastien-holbert</idno>
                  <idno type="idhal" notation="numeric">737128</idno>
                  <idno type="halauthorid" notation="string">37008-737128</idno>
                  <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0001-7655-3144</idno>
                  <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/090170873</idno>
                  <affiliation ref="#struct-1002365"/>
                </author>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Isabelle</forename>
                    <surname>Virlogeux-Payant</surname>
                  </persName>
                  <email type="md5">8441d4b3665598774745e33d4d873a62</email>
                  <email type="domain">inrae.fr</email>
                  <idno type="idhal" notation="string">isabelle-virlogeux-payant</idno>
                  <idno type="idhal" notation="numeric">735369</idno>
                  <idno type="halauthorid" notation="string">48021-735369</idno>
                  <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0003-4149-0168</idno>
                  <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/085124249</idno>
                  <affiliation ref="#struct-1002365"/>
                </author>
              </analytic>
              <monogr>
                <title level="m">Risques microbiologiques alimentaires (2e édition)</title>
                <editor>Florence Dubois-Brissonet</editor>
                <editor>Laurent Guillier</editor>
                <imprint>
                  <publisher>TEC &amp; DOC, Lavoisier</publisher>
                  <pubPlace>Paris (france)</pubPlace>
                  <biblScope unit="serie">Sciences et techniques agroalimentaires</biblScope>
                  <biblScope unit="volume">chapitre 18</biblScope>
                  <biblScope unit="pp">481-501</biblScope>
                  <date type="datePub">2025-09</date>
                </imprint>
              </monogr>
            </biblStruct>
          </sourceDesc>
          <profileDesc>
            <langUsage>
              <language ident="fr">French</language>
            </langUsage>
            <textClass>
              <keywords scheme="author">
                <term xml:lang="fr">infectiologie</term>
                <term xml:lang="fr">salmonella enterica</term>
              </keywords>
              <classCode scheme="halDomain" n="sdv.mp">Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology</classCode>
              <classCode scheme="halDomain" n="sdv.aen">Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition</classCode>
              <classCode scheme="vocinrae-old" n="salmonella enterica">salmonella enterica</classCode>
              <classCode scheme="vocinrae-old" n="infectiologie">infectiologie</classCode>
              <classCode scheme="halTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
              <classCode scheme="halOldTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
              <classCode scheme="halTreeTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
            </textClass>
            <abstract xml:lang="fr">
              <p>Cette nouvelle édition de Risques microbiologiques alimentaires, revue et augmentée, est le fruit d’une collaboration étroite entre des experts de premier plan, visant à fournir une ressource la plus actualisée possible, indispensable à tous ceux qui sont engagés dans la sécurité sanitaire des aliments.Cet ouvrage aborde de manière exhaustive les bases de la physiologie microbienne, les outils de gestion des risques, ainsi que les données fondamentales sur les principaux pathogènes, enrichies notamment d’études de cas et d’exemples pratiques, et permet d’introduire les dernières perspectives innovantes quant à l’apport des techniques omiques ou l’établissement d’une DLC.Dans la première partie, « Pathogènes transmis par les aliments : origine, comportement et outils de gestion des risques », plusieurs chapitres ont été restructurés et enrichis de nouveaux contenus afin d’accorder notamment une place plus importante aux questions d’attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyage-désinfection et aux procédures d’échantillonnage dans l’analyse des aliments.En plus des aspects théoriques, cette partie met en lumière les outils de gestion du risque microbiologique, utilisés tant au niveau européen que français, explorant les cadres réglementaires, les systèmes de management de la sécurité tels que le PMS et l'HACCP, et les techniques de surveillance et d’appréciation des risques.La seconde partie de ce livre, après une introduction sur les maladies d’origine alimentaire liées aux agents biologiques, est constituée de dix-sept monographies de microorganismes avérés ou émergents d’intérêt, qu’ils soient infectieux et/ou toxinogènes.Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l’adaptation le long de la chaîne de production des aliments et l’épidémiologie.</p>
            </abstract>
          </profileDesc>
        </biblFull>
      </listBibl>
    </body>
    <back>
      <listOrg type="structures">
        <org type="laboratory" xml:id="struct-1002365" status="VALID">
          <idno type="IdRef">160403715</idno>
          <idno type="RNSR">199117802U</idno>
          <idno type="ROR">https://ror.org/0454zjr22</idno>
          <orgName>Infectiologie et Santé Publique</orgName>
          <orgName type="acronym">ISP</orgName>
          <date type="start">2020-01-01</date>
          <desc>
            <address>
              <addrLine>INRAE  Val de Loire UMR ISP 1282 37380 Nouzilly / Faculté de Médecine UMR ISP 1282 10 boulevard Tonnellé 37032 Tours Cedex 1 / Faculté de Pharmacie UMR ISP 1282 31 avenue Monge 37200 Tours</addrLine>
              <country key="FR"/>
            </address>
            <ref type="url">https://www6.val-de-loire.inra.fr/infectiologie-santepublique</ref>
          </desc>
          <listRelation>
            <relation name="UMR1282" active="#struct-300298" type="direct"/>
            <relation name="UMR1282" active="#struct-577435" type="direct"/>
          </listRelation>
        </org>
        <org type="institution" xml:id="struct-300298" status="VALID">
          <idno type="IdRef">026404478</idno>
          <idno type="ISNI">0000000121608742</idno>
          <idno type="ROR">https://ror.org/02wwzvj46</idno>
          <orgName>Université de Tours</orgName>
          <orgName type="acronym">UT</orgName>
          <date type="start">1970-12-17</date>
          <desc>
            <address>
              <addrLine>60 rue du Plat d'Étain, 37020 Tours cedex 1</addrLine>
              <country key="FR"/>
            </address>
            <ref type="url">http://www.univ-tours.fr</ref>
          </desc>
        </org>
        <org type="institution" xml:id="struct-577435" status="VALID">
          <idno type="ROR">https://ror.org/003vg9w96</idno>
          <orgName>Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement</orgName>
          <orgName type="acronym">INRAE</orgName>
          <date type="start">2020-01-01</date>
          <desc>
            <address>
              <country key="FR"/>
            </address>
          </desc>
        </org>
      </listOrg>
    </back>
  </text>
</TEI>