L’ère des aliments industriels. Pour une histoire des industries agroalimentaires en France (XIXe-XXIe siècle)
Résumé
Farine, sucre, huile, charcuteries, conserves, plats cuisinés, légumes surgelés, yaourts, biscuits, jus de fruits, chocolat… les aliments fabriqués de manière industrielle sont omniprésents dans notre alimentation quotidienne. Présente sur l’ensemble du territoire, la fabrication d’aliments représentait, dès le XIXe siècle, la première ou la deuxième branche de l’industrie française . Aujourd’hui encore, avec ses 450 000 salariés, elle dépasse les industries métallurgiques, mécaniques ou chimiques . Ce secteur constitue pourtant un angle mort des historiographies industrielle et rurale... Cet édito présente certains apports des recherches menées par des historiens, des sociologues, des économistes et des géographes sur les industries agroalimentaires en France, sur une période allant du début du XIXe siècle au début du XXIe. Malgré leur caractère parfois lacunaire et leur nombre réduit, ces travaux permettent de dresser un premier panorama des industries agroalimentaires durant cette période, qu’il s’agisse des étapes de leur développement, du travail en leur sein, de la diffusion de leurs produits et de leur régulation. Partant de cet état de l’art, nous proposerons, pour terminer, quelques-unes des pistes qui, empruntées par plusieurs auteurs dans ce numéro, pourraient contribuer à développer ce champ de recherches.