Cours Année : 2025

Les protéines végétales: un nouvel eldorado?

Résumé

Ce cours de 2h est adressé au public étudiant et professionnel intéressé par la question de la végétalisation de l'alimentation. Il s'inscrit dans un module d'enseignement sur la techno-fonctionnalité des protéines alimentaires et vise à interroger les opportunités mais aussi les verrous de cette nouvelle stratégie d'innovation.

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Dates et versions

hal-05074488 , version 1 (20-05-2025)

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Identifiants

  • HAL Id : hal-05074488 , version 1

Citer

Valérie Gagnaire, Fanny Guyomarc'H, Rémi Saurel. Les protéines végétales: un nouvel eldorado?. École d'ingénieur. Technofonctionalités des protéines alimentaires, Rennes, France. 2025, pp.70. ⟨hal-05074488⟩
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