Les protéines végétales: un nouvel eldorado?
Résumé
Ce cours de 2h est adressé au public étudiant et professionnel intéressé par la question de la végétalisation de l'alimentation. Il s'inscrit dans un module d'enseignement sur la techno-fonctionnalité des protéines alimentaires et vise à interroger les opportunités mais aussi les verrous de cette nouvelle stratégie d'innovation.
Domaines
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