Chapitre D'ouvrage Année : 2025

chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés

Résumé

Les produits laitiers fermentés sont appréciés pour leur qualité organoleptique, nutritionnelle et l’apport de bénéfices pour la santé. Parmi les produits laitiers reconnus de fort longue date, et au cœur des achats quotidiens d’une grande partie de la population, le yaourt est un produit fermenté qui continue à évoluer avec les nouvelles tendances de consommation, pour rechercher plus de naturalité et un plus grand respect de l’environnement. Cela se traduit également par des évolutions règlementaires sur les additifs et l’apparition de produits à base de différents végétaux, avec plus ou moins de succès.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-05034901 , version 1 (15-04-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05034901 , version 1

Citer

Marie-Hélène Famelart, Sylvie Turgeon, Valérie Gagnaire, Gwénaël Jan, Eric Guédon, et al.. chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés. ISTE editions Ltd. Lait et produits laitiers quelques défis pour l'industrie laitière, 1ère éditon, ISTE editions Ltd, pp.87-189, 2025, Sciences Agronomie et Science des Aliments, Les filières alimentaires, domaine dirigé par Jack Legrand et Gilles Trystram, ISBN: 978-1-78948-171-6. ⟨hal-05034901⟩

Collections

75 Consultations
0 Téléchargements

Partager

  • More