chapitre 3 - Les yaourts et laits fermentés
Résumé
Les produits laitiers fermentés sont appréciés pour leur qualité organoleptique, nutritionnelle et l’apport de bénéfices pour la santé. Parmi les produits laitiers reconnus de fort longue date, et au cœur des achats quotidiens d’une grande partie de la population, le yaourt est un produit fermenté qui continue à évoluer avec les nouvelles tendances de consommation, pour rechercher plus de naturalité et un plus grand respect de l’environnement. Cela se traduit également par des évolutions règlementaires sur les additifs et l’apparition de produits à base de différents végétaux, avec plus ou moins de succès.