Communication Dans Un Congrès Année : 2023

Diversité fongique d’aliments moisis chez les consommateurs et caractérisation de la migration de mycotoxines sur légumes : une première étape pour concilier sécurité microbiologique des aliments et lutte contre le gaspillage alimentaire

Résumé

Le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur mondial en partie dû aux contaminations fongiques (1). Les moisissures peuvent altérer non seulement les qualités organoleptiques du produit contaminé mais aussi potentiellement produire des mycotoxines pouvant poser un risque sanitaire. Dans ce contexte, la thématique de ce travail s’inscrit dans le cadre du projet ANR « MYNION » qui vise dans un premier temps à recueillir des données chez les consommateurs par une approche de science participative pour i) connaître leurs habitudes concernant les aliments moisis, ii) collecter des échantillons d’aliments contaminés et iii) identifier les moisissures présentes. Durant ce travail, la migration des mycotoxines dans un aliment moisi sera également évaluée en utilisant une hypothèse de migration en 3D récemment développée au laboratoire (2). La campagne de science participative à l’échelle nationale a été lancée et nous sommes en train d’analyser la diversité des moisissures issus des aliments reçus à ce jour. Les premières espèces de moisissures isolées de ces aliments ont été identifiées par une approche moléculaire. Les résultats montrent que ces échantillons sont souvent contaminés par plusieurs moisissures et surtout par des espèces de Penicillium et Aspergillus, certaines étant potentiellement productrices de mycotoxines. La seconde partie du travail se concentrera sur l’étude de la migration de mycotoxines sur une matrice sensible aux contaminations (légume). Nous sommes en train de comparer la croissance et la production de mycotoxines de 7 espèces de moisissures mycotoxigéniques directement sur différentes matrices de légumes. Les résultats nous permettront de choisir le couple « légume-moisissure » à évaluer pour le risque associé à la migration des mycotoxines dans les aliments. Références. 1- FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. Rome 2-Coton M, Dantigny P. 2019. Mycotoxin migration in moldy foods. Current Opinion in Food Science 29: 88–93.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04978552 , version 1 (05-03-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04978552 , version 1

Citer

Charlotte Réant, Philippe Dantigny, Elisabeth Poirier, Amélie Weill, Franck Deniel, et al.. Diversité fongique d’aliments moisis chez les consommateurs et caractérisation de la migration de mycotoxines sur légumes : une première étape pour concilier sécurité microbiologique des aliments et lutte contre le gaspillage alimentaire. IBSAM | Institut Brestois Santé Agro Matière, Jun 2023, Brest, France. ⟨hal-04978552⟩
80 Consultations
0 Téléchargements

Partager

  • More