Alimentation durable : Liens entre connaissances, motivations et pratiques alimentaires
Résumé
Introduction et but de l'étude : Pour préserver l'écosystème planétaire et assurer le bien-être de ses habitants,l'adoption d'une alimentation durable devient impérative. Les autorités publiques encouragent de plus en plus l'adoption d'une alimentation saine et durable. Cette alimentation est définie comme respectant la biodiversité et les écosystèmes, tout en étant culturellement acceptable, économiquement équitable, accessible, abordable, nutritionnellement sûre et saine, tout en optimisant les ressources naturelles et humaines. Cependant, les pratiques alimentaires des consommateurs restent souvent peu durables. Les principales barrières à l'adoption d'une alimentation durable sont le manque de connaissances et de motivation. Notre objectif principal était d'examiner s'il existe un lien entre les connaissances sur l'alimentation durable et les pratiques alimentaires durables, et si ce lien est médié par les motivations. De plus, nous avons comparé le rôle respectif des connaissances objectives (ce qu'un individu sait réellement) et subjectives (ce qu'un individu pense savoir) sur l'alimentation durable. Matériel et méthodes : 273 participants âgés de 20 à 60 ans ont répondu à des questionnaires sur leurs motivations pour des choix alimentaires durables (santé, protection de l'environnement, bien-être animal, préoccupations éthiques et contenu naturel),leurs connaissances objectives et subjectives en matière d'alimentation durable,ainsi que sur leurs pratiques alimentaires durables déclarées (consommation de produits biologiques, de saison, locaux, d'alternatives végétales et réduction de la consommation de viande). Pour analyser les relations entre ces variables issues des différents questionnaires et le rôle de médiation des motivations, nous avons utilisé la méthode des équations structurelles par les moindres carrés partiels (PLSSEM) afin de construire et tester notre modèle théorique. Résultats et analyses statistiques : Le modèle PLS-SEM construit a été évalué à l'aide de divers indicateurs révélant une bonne structure globale (fiabilité des indicateurs, cohérence interne, validité convergente et discriminante, colinéarité), ce qui permet d'analyser les résultats avec confiance. Les connaissances subjectives et objectives influencent positivement les motivations alimentaires durables. A leur tour, les motivations influencent positivement les pratiques alimentaires durables. Un rôle de médiation partielle a été observé pour les connaissances subjectives, qui ont à la fois un effet direct et un effet indirect sur les pratiques, via les motivations. En revanche,un rôle de médiation totale a été identifié pour les connaissances objectives qui n'affectent les pratiques que par l'intermédiaire des motivations. Le pouvoir prédictif de ce modèle est jugé satisfaisant, avec une variance expliquée de 18 %pour les motivations et de 34 % pour les pratiques. Conclusion : Nos résultats indiquent qu'il existe bien un lien entre les connaissances sur l'alimentation durable et les pratiques alimentaires durables, et que ce lien est médié par les motivations. Ceci est vérifié à la fois pour les connaissances objectives et subjectives. Par ailleurs, les connaissances subjectives ont également un effet direct sur les pratiques alimentaires durables.Ces résultats suggèrent que ce que les individus pensent savoir a plus d'impact sur leurs pratiques que leurs connaissances réelles. Il n'est donc pas suffisant d'apporter de la connaissance théorique pour faire changer les pratiques alimentaires. Ceci pourrait expliquer pourquoi il est si difficile de faire changer les pratiques pour aller vers une alimentation durable.