Mimicking human chewing with a mastication simulator to better understand aroma release in cheese and its vegetable analogue
Elise Schong
,
Ali Kerjouh
,
Clément Catanéo
(1, 2)
,
Cécile Rannou
(1, 3, 2)
,
Cécile Marzin
(1)
,
Marielle Harel-Oger
,
S. Marze
(4)
,
Gilles Garric
(5)
,
Carole Prost
(1, 2)
1
GEPEA -
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
2 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
3 Oniris VetAgroBio - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
4 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
5 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
3 Oniris VetAgroBio - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
4 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
5 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Elise Schong
- Fonction : Auteur
Ali Kerjouh
- Fonction : Auteur
Clément Catanéo
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1349323
- ORCID : 0000-0003-2638-0227
- IdRef : 160748798
Cécile Rannou
- Fonction : Auteur
- PersonId : 20637
- IdHAL : cecile-rannou
- ORCID : 0000-0002-8397-8746
- IdRef : 169981517
Marielle Harel-Oger
- Fonction : Auteur
- PersonId : 745507
- IdHAL : marielle-harel-oger
S. Marze
- Fonction : Auteur
- PersonId : 743026
- IdHAL : sebastien-marze
- ORCID : 0000-0001-9180-6090
- IdRef : 113517661
Gilles Garric
- Fonction : Auteur
- PersonId : 739961
- IdHAL : gilles-garric
- ORCID : 0000-0002-4540-2009
Carole Prost
- Fonction : Auteur
- PersonId : 968889
- IdHAL : carole-prost
- ORCID : 0000-0002-0178-3823
- IdRef : 079508138