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              <p>&lt;div xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0"&gt;&lt;p&gt;Professions et métiers du sang dans l'euroPe romane des xv e -xviii e siècles éditions orbis tertius Spectacles sanglants : regards littéraires sur les bouchers et les tueries à Paris au xviii e siècle Jennifer Ruimi ircl -umr 5186 Université Paul-Valéry Montpellier 3 | 363 Dans une curieuse petite pièce intitulée La Mort du Boeuf-Gras, « tragédie comique » de Taconet représentée à la Foire Saint-Germain le 26 février 1767 et dédiée au « moins bouché » 1 des bouchers, le maître boucher M. Merlin s'oppose à M. Poissi, le marchand de boeufs. Ce dernier, pour une obscure raison, refuse en effet que le boucher tue le boeuf gras qu'il lui a vendu et s'exclame : « Mais vous aimez le sang, et nous aimons nos bêtes 2 ». Le mot est dit : les bouchers sont ceux qui « aim[ent] le sang », qui en sont « sans cesse teints » 3 pour reprendre l'expression d'une encyclopédie médicale de 1792. Cette cruauté indissociable du métier de boucher contribue à la caractérisation négative presque unanime des bouchers dans les écrits du xviii e siècle. Il peut s'agir de textes comiques -Barbarin est par exemple le nom du boucher de la pièce inédite Le Déménagement du Peintre, dont le titre original semble avoir été Les Amours de l'étalier boucher 4 , écrite par Beaunoir (1770) -ou de documents&lt;/p&gt;&lt;/div&gt;</p>
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