Autre Publication Scientifique Année : 2023

Digestion enzymatique des lipides membranaires végétaux chez l’Homme et intérêts en nutrition humaine

Résumé

Health organizations now recommend diversifying and increasing our dietary intake of ω3 polyunsaturated fatty acids (PUFA), which are essential for the proper functioning of our cells. To meet these recommendations, plant membranes, and in particular photosynthetic membranes, show a real potential, as they contain galactolipids, whose hydrolysis by enzymatic reactions mainly provides ω3 PUFA such as α-linolenic acid. The results obtained in this research work provide a better understanding of the mechanisms involved in the enzymatic digestion of these plant lipid and membrane assemblies. It also paves the way to the development of sustainable plant-based food alternatives, that can improve the uptake and bioaccessibility of essential nutrients such as ω3 PUFA.

Les organismes de santé recommandent aujourd’hui de diversifier et d’augmenter nos apports alimentaires en acides gras polyinsaturés (AGPI) ω3, essentiels au bon fonctionnement de nos cellules. Pour répondre à ces recommandations, les membranes végétales, et en particulier les membranes photosynthétiques, représentent un réel potentiel, car elles contiennent notamment des galactolipides, dont l’hydrolyse par des réactions enzymatiques fournit majoritairement des AGPI ω3 tels que l’acide α-linolénique. Les résultats obtenus dans ce travail de recherche explorent la digestibilité des sources végétales d’ω3, et apportent des avancées significatives pour comprendre les mécanismes de digestion enzymatique mis en jeu. Les résultats obtenus ouvrent également la voie vers le développement d’alternatives alimentaires végétales durables, pouvant améliorer l’apport et la bioaccessibilité des nutriments essentiels comme les AGPI ω3.

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hal-04806176 , version 1 (27-11-2024)

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  • HAL Id : hal-04806176 , version 1

Citer

Jeanne Kergomard, Frédéric Carrière, Gilles Paboeuf, Nathalie Barouh, Claire Bourlieu-Lacanal, et al.. Digestion enzymatique des lipides membranaires végétaux chez l’Homme et intérêts en nutrition humaine. 2023, https://www.revue-iaa.fr/magazines/digestion-enzymatique-des-lipides-membranaires-vegetaux-chez-lhomme-et-interets-en-nutrition-humaine/. ⟨hal-04806176⟩
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