La valeur résiduelle perçue représente un concept intéressant dans une perspective antigaspillage puisqu'elle permet de rendre compte des sources de valeur qui persistent dans un produit en fin de vie chez un consommateur. Cependant la littérature manque d'outils de mesure de ce concept réservé au post-usage, a contrario de la valeur d'achat et de consommation qui ont reçu une forte attention de la part des chercheurs. Cette recherche apporte donc une compréhension du concept de valeur résiduelle perçue en étudiant ses dimensions et en le mesurant dans le cas des produits périssables alimentaires, et spécifiquement les fruits et les légumes frais. Une étude qualitative exploratoire menée sur 15 individus sur deux périodes a permis d'identifier les dimensions de la valeur résiduelle perçue et de générer des items. Ensuite, ces items ont été testés sur 1048 personnes selon un processus en 2 étapes (épuration et validation). Ces étapes ont permis de construire un instrument de mesure à 13 items répartis sur 4 dimensions : symbolique, hédonique, utilitaire et biosphérique.