Communication Dans Un Congrès Année : 2024

Wine at school, banned in the canteen, but promoted in hotel schools

Le vin à l’école, interdit à la cantine, mais valorisé dans les écoles hôtelières

Résumé

Wine has long been consumed at school as a daily drink that accompanies meals. Pasteur spoke of wine as “the healthiest and most hygienic of drinks”. As part of the fight against alcoholism, the ban on wine in schools was progressive, in 1956 for children under 6 years old then in 1984 for all students (Nourrisson, 2017). Wine is now banned in all schools. However, sommelier teaching has been omnipresent in all hotel schools since the beginning of the 20th century (Cinotti, 2020). Tasting is an integral part of the field's diploma programs. Wine is thus present among students, in all training courses, from CAP to BTS. What relationship to wine (and alcohol) do wine teachers pass on to their students in hotel schools? Based on thesis data (interviews and classroom observations) in educational sciences (Alvarez, 2019), we show how hotel high school teachers communicate a certain relationship to alcohol during their teaching. They often take on the role of parents (who usually introduce their children to alcohol) and consider wine as a cultural product that is not an alcohol like any other.

Le vin a longtemps été consommé à l’école comme boisson quotidienne qui accompagne les repas. Pasteur parlait du vin comme « la plus saine et la plus hygiénique des boissons ». Dans le cadre de la lutte contre l’alcoolisme, l’interdiction du vin à l’école est progressive, en 1956 pour les enfants de moins de 6 ans puis en 1984 pour tous les élèves (Nourrisson, 2017). Le vin est désormais interdit dans toutes les écoles. Néanmoins, l’enseignement de la sommellerie est omniprésent dans toutes les écoles hôtelières, depuis le début du XXème siècle (Cinotti, 2020). La dégustation fait partie intégrante des programmes des diplômes du domaine. Le vin est ainsi présent auprès des élèves, dans toutes les formations, du CAP au BTS. Quel rapport au vin (et à l’alcool) les enseignants du domaine transmettent-ils à leurs élèves dans les écoles hôtelières ? À partir d’un corpus de thèse (entretiens et observations de classe) en sciences de l’éducation (Alvarez, 2019), nous montrons comment les professeurs des lycées hôteliers diffusent un certain rapport à l’alcool durant leurs enseignements. Ils endossent souvent le rôle des parents (qui initient habituellement leurs enfants à l’alcool) et considèrent le vin comme un produit culturel qui n’est pas un alcool comme les autres.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04771530 , version 1 (07-11-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04771530 , version 1

Citer

Dominique Alvarez. Le vin à l’école, interdit à la cantine, mais valorisé dans les écoles hôtelières. Manger à la cantine de la fin du XVIII au début du XXI siècle, de l'école à l'université en France et pays francophones, Oct 2024, Toulouse (FRANCE) UT2J, France. ⟨hal-04771530⟩
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