Le vieillissement sous bois est une double source de valeur, tant par la variété qu’il induit que par l’encadrement normatif qui l’accompagne. Le bois confère tout d’abord aux spiritueux des qualités organoleptiques variées qui, en diversifiant l’offre, contribuent à l’attractivité de ces produits. En parallèle, ce mode de vieillissement augmente leur valeur gustative et influe directement sur leur valeur économique. Le bois participe également de la valeur patrimoniale, historique et culturelle des spiritueux. L’encadrement normatif du vieillissement est enfin source de valeur en apportant sécurité aux producteurs et consommateurs et durabilité à l’ensemble de la filière.