Du terroir au garde-manger planétaire
Résumé
Par où qu’on la prenne, la question alimentaire renvoie à celle des liens entre les mangeurs et leurs territoires, et à celle des marchés sur lesquels circulent plus des trois-quarts des nourritures qui sont proposées à table ou dans la rue. Ce qui signifie, d’un côté, la construction complexe d’un rapport au monde pour les humains vivant de biens cultivés et transformés par des sociétés qui ont leur identité et, d’un autre côté, l’exposition aux marchés qui connaissent des crises régulières succédant à des périodes d’abondance assez courtes et localisées. De ce fait, l’expression « manger, c’est incorporer un territoire » du géographe Jean Bruhnes dans les années 1930 signifie bâtir un rapport au monde dont l’histoire est une longue succession de famines et de disettes locales, de pénuries liées aux guerres, de sécheresses et d’inondations qui sont autant d’aléas pesant encore sur une très grande majorité de zones agricoles dans le monde aujourd’hui en regard de l’abondance alimentaire dans les pays du Nord.