La plaine du Roussillon, située dans les Pyrénées-Orientales, a occupé au cours de son histoire une place stratégique au carrefour de diverses influences méditerranéennes. Les découvertes archéologiques et textuelles attestent de ces échanges, à travers l'évolution des modes d’habitat et d’exploitation des territoires, faisant du Roussillon un observatoire privilégié pour étudier la circulation des denrées et des techniques agricoles dans les sociétés protohistoriques, antiques et médiévales du nord-ouest méditerranéen. Ces vingt dernières années, d’importants progrès en archéologie, notamment en archéobotanique, ont permis la réalisation d'une synthèse sur l'évolution des productions et pratiques agricoles entre les périodes antiques et médiévales. Des études archéobotaniques menées sur quarante-et-un sites ont révélé 37 espèces cultivées/cueillies et plusieurs centaines de taxons sauvages. Ces recherches ont mis en lumière l’introduction d'espèces exotiques, comme le cyprès, et l’influence des populations romaines sur la spécialisation agricole. Les résultats ont ensuite été comparés avec d'autres régions méditerranéennes, offrant une perspective plus large sur l’évolution des productions végétales.