High food potential seeds: physicochemical composition of cucurbit cultivars in Ivory Coast - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue International Journal of Nutrition and Food Sciences Année : 2024

High food potential seeds: physicochemical composition of cucurbit cultivars in Ivory Coast

Résumé

The richness in protein and oil of curcubit seeds is highly coveted in the food field. In addition, in the cosmetics industry, it is a very popular ingredient. The oils of these seeds contain a diversity of fatty acids that can be advantageous during topical application. This study evaluated the physicochemical properties of the seeds and seed oils of five cucurbits (Cucumeropsis Mannii, Citrullus colocynthis, Cucumis Melo, Citrullus mucosospermus, and Citrullus lanatus) cultivars cultivated in Ivory Coast. Analysis of free fatty acid composition revealed a high linoleic acid content ranging from 24 and 70%. As well as the presence of α-linolenic acid (6.8 -8.6%) and γ-linolenic acid (7.3 -8.2%) in Citrullus colocynthis and Citrullus mucosospermus oils. The water and dry matter contents of the kernels vary between 3 and 4% and between 96 and 97%. The kernels of these cucurbits are rich in protein, with a high content of 25.9 ± 0.4% for Cucumeropsis Mannii, 29.0 ± 1.2% for Citrullus colocynthis, 24.1 ± 0.6% for Cucumis Melo, 24.8 ± 0.5% for Citrullus mucosospermus and 25.5 ± 0.4% for Citrullus lanatus. The quantity of lipids extracted by the Soxhlet method varied from 42 to 55%. These lipids have low acidity levels varying between 1.13 ± 0.1 to 2.01 ± 0.3% with densities of approximately 0.92 ± 0.01. The iodine values determined for these oils vary between 114.23 ± 0.2 to 122.15 ± 0.3. As for the saponification index, they are between (190 to 202 mgKOH/g).
Effet de l'année de culture sur la teneur en huile et la composition en acides gras des graines de chia (Salvia hispanica L.) en France Description du sujet. La sauge espagnole ou chia (Salvia hispanica) a suscité, en raison de la composition de ses graines, un intérêt croissant au cours de la dernière décennie. Elle est maintenant cultivée dans plusieurs pays européens. Objectifs. Les buts de cette étude étaient d'examiner la teneur en huile et la composition des graines de chia cultivées durant trois années dans le sud-ouest de la France. Les teneurs en huile, en cendres et en protéines ont été évaluées, la composition en acides gras, stérols et tocophérols a été déterminée dans les graines. Methode. Le cultivar Oruro (Panam, France) a été utilisé et cultivé en 2014, 2015 et 2017 à Villemur-sur-Tarn (sud-ouest de la France). Resultats. L'année de culture a affecté les teneurs en huile, en protéines (Kjeldahl) et en cendres, ainsi que la teneur et la composition en acides gras (GC-FID), en stérols (GC) et en tocophérols (HPLC). Les teneurs en huile (comprises entre 30,6 et 34,7 %) et en cendres (4,8-5,2 %) étaient plus élevées en 2014 et 2015 (pluviométrie plus importante qu'en 2017). La teneur en protéines était plus élevée en 2017 (21,7 %) que les deux autres années (17,5 et 19,9 %). Cette tendance était attendue, étant donné la corrélation négative entre les teneurs en huile et en protéines. Les acides gras polyinsaturés ont prédominé et leurs teneurs étaient les plus élevées en 2015 et les plus faibles en 2017. Les teneurs en acides gras saturés et monoinsaturés ont suivi le schéma inverse (les plus faibles en 2015 et les plus élevées en 2017). Les stérols et les tocophérols se sont accumulés à des niveaux plus élevés dans les graines en 2014 qu'en 2017. Conclusions. Ainsi, tous les traits de qualité des graines de chia cultivées en France ont été affectés par les conditions climatiques de l'année de culture.
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hal-04725954 , version 1 (08-10-2024)

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Nikiema Diakaridja, Dosso Ouehi, Valentin Romain, Lacroux Éric, Muriel M. Cerny, et al.. High food potential seeds: physicochemical composition of cucurbit cultivars in Ivory Coast. International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2024, 13 (5), pp.174-184. ⟨10.11648/j.ijnfs.20241305.13⟩. ⟨hal-04725954⟩
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