Article Dans Une Revue (Article De Synthèse) Revista Universitária Brasileira Année : 2024

Characteristics of sheep milk and factors of affecting its quality

Características do leite ovino e fatores que afetam sua qualidade

Résumé

Notedly, Brazil is not a country known for its large production of sheep milk. However, the country has large dairy herds that produce a significant amount of milk. Especially in the southern and Northeast region of Brazil, sheep milk production is growing every year. Sheep milk has different characteristics compared to bovine and caprine milk, particularly in terms of higher total solids content, especially a higher fat content compared to other species. This aspect accounts for 95% of milk production for industrial purposes, particularly in the production of cheeses, therefore when speaking about quality, it refers to its ability to transform into high-quality dairy products, high yields per liter of milk, and products that ensure their safety. Despite the worldwide low production of sheep milk, it holds great market value both in fluid form and even more so in the form of famous cheeses with high added market value. With this in mind, the success of sheep dairy farming in the country can be improved with knowledge of the characteristics of sheep milk, as well as the factors that can affect its quality and composition. Therefore, this study aims to present a systematic review of the chemical and sensory characteristics of sheep milk, as well as the factors that can affect its quality and composition.
Notadamente, o Brasil não é um país de grande produção de leite ovino, todavia o país detém rebanhos leiteiros de grande porte e queproduzem uma quantidade significativa de leite. Especialmente na região Sul e Nordeste do Brasil, a ovinocultura de leite cresce a cadaano. O leite ovino possui características diferenciais quanto ao bovino e caprino, em especial pela maior presença de sólidos totais, emparticular pela maior presença de gordura quando comparado ao das outras espécies, aspecto esse que confere 95% da produção deleite para a industrialização com a fabricação de queijos, portanto quando se fala em qualidade refere-se à sua capacidade detransformação em produtos lácteos de alta qualidade, altos rendimentos por litro de leite e produtos que assegurem sua inocuidade. Pormais baixa que seja a produção mundial de leite ovino, esse, por suas características, possui grande valor de mercado tanto na formafluida como melhor ainda na forma beneficiada com a fabricação de queijos famosos e grande valor agregado de mercado. Dito isto, osucesso da ovinocultura leiteira no país pode salutar com o conhecimento das características do leite bem como dos fatores que podeminterferir na composição, quantidade e qualidade deste. Sendo assim, busca-se apresentar uma revisão sistemática das característicasquímicas e sensoriais do leite ovino, bem como dos fatores que podem afetar sua qualidade e composição.
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hal-04688139 , version 1 (04-09-2024)

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Citer

Emanuel Isaque Cordeiro da Silva. Características do leite ovino e fatores que afetam sua qualidade. Revista Universitária Brasileira, 2024, 2 (2), pp.2-17. ⟨hal-04688139⟩
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