Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en France - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

Quality and proximity in school food procurement in France

Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en France

Morgane Esnault

Résumé

Chez les chef·fes de cuisine de la restauration scolaire, les concepts de local et de qualité ont des définitions très variables. Ce travail est issu d’une thèse en cours sur les pratiques d’approvisionnement de la restauration scolaire en Normandie (France). Il questionne l’activation des différentes dimensions de la proximité dans les choix alimentaires (Praly et al., 2014) : spatiale, relationnelle, organisationnelle et économique. Les variations dans les pratiques d’approvisionnement de proximité sont abordées à l’aide de deux études de cas. Enfin, la définition de la qualité et la confrontation aux objectifs de la loi EGalim (20 % de bio, 50 % de produits durables et de qualité) est abordée.

Domaines

Géographie
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04687568 , version 1 (04-09-2024)

Licence

Identifiants

  • HAL Id : hal-04687568 , version 1

Citer

Morgane Esnault. Proximité et qualité dans les approvisionnements de la restauration scolaire en France. 59e colloque de l'ASRDLF, "Les territoires périphériques et ultrapériphériques face aux crises majeures. Le retour de la distance", ASRDLF, Jun 2023, Le Tampon (La Réunion), France. ⟨hal-04687568⟩
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