Les bonnes propriétés d'isolation et la faible empreinte carbone des bétons végétaux rendent leur utilisation de plus en plus pertinente dans la construction. Pour optimiser la production et les propriétés de ces matériaux, il est crucial de mieux comprendre la zone de transition interfaciale (ITZ) entre les particules végétales et la pâte de ciment, en se concentrant sur les réactions impliquées et la taille de la surface affectée. Cette recherche a permis d'établir un test visuel fiable permettant d'observer la zone de transition interfaciale, et d'en suivre la formation et le développement. Diverses combinaisons de particules végétales de (chanvre ou de bambou) et de pâtes de ciment (ciments Portland, Prompt, d'argiles calcinées et de calcaire, et pouzzolanique) ont été testées pour comparer la formation de l'ITZ. Une corrélation claire a été trouvée entre la concentration en sucre et la taille de l'ITZ. L'analyse d'images a révélé que l'ITZ résulte de réactions physicochimiques, impliquant l'extraction de molécules de saccharides libres des particules végétales et l'absorption d'eau, suivies de leur libération dans la pâte de ciment.