The globalization of "Italian cuisine": the social conditions of the spread of pasta and pizza in Paris
La globalizzazione della "cucina italiana": le condizioni sociali della diffusione della pasta e della pizza a Parigi
Résumé
"Italian cuisine" is among the most widely used categories in global dining, yet the international fame it enjoys conceals the social conditions that have allowed for its widespread diffusion. It is often instinctive, especially for an Italian, to think that its success is simply due to its objective quality. This spontaneous view of the world is the first obstacle a sociologist must tackle. Following that is the challenge of empirically studying the phenomenon, choosing the scale of analysis, selecting methodologies, and adopting a theoretical framework. These challenges are further compounded when the objects of study transcend national borders. In this chapter, I will provide examples of how I have applied the relational sociology developed by Pierre Bourdieu and his "group" to the study of the transnational spread of "Italian cuisine," particularly through the case study I conducted in Paris.
La "cuisine italienne" est l'une des catégories les plus utilisées dans la restauration mondiale, mais la renommée internationale dont elle jouit cache les conditions sociales qui ont permis sa grande diffusion. Il est en effet spontané de penser, en particulier pour un Italien, que son succès dépend simplement de sa qualité objective. La vision spontanée du monde est le premier obstacle qu'un sociologue doit affronter, puis vient le problème de l'étude empirique du phénomène, du choix de l'échelle d'analyse, des méthodologies et du cadre théorique à adopter. Des problèmes qui, si possible, sont renforcés par des objets d'étude qui dépassent les frontières nationales. Dans ce chapitre, je donnerai des exemples de la manière dont j'ai appliqué la sociologie relationnelle développée par Pierre Bourdieu et son "groupe" à l'étude de la diffusion transnationale de la "cuisine italienne", en particulier dans le cadre de l'étude de cas que j'ai menée à Paris.
La "cucina italiana" è tra le categorie più utilizzate nella ristorazione del mondo, la fama internazionale di cui gode nasconde le condizioni sociali che hanno permesso la sua grande diffusione. Viene infatti spontaneo pensare, in particolare per un italiano, che il suo successo dipenda semplicemente dalla sua oggettiva qualità. La visione spontanea sul mondo è il primo ostacolo che un sociologo deve affrontare, viene poi il problema di come studiare empiricamente il fenomeno, della scelta della scala di analisi, delle metodologie e del quadro teorico da adottare. Problemi che, se possibile, sono rafforzati da oggetti di studio che travalicano le frontiere statali. In questo capitolo porterò degli esempi di come abbia applicato la sociologia relazionale sviluppata da Pierre Bourdieu e dal suo "gruppo" allo studio della diffusione transnazionale della "cucina italiana", in particolare nel caso di studio che ho condotto su Parigi.
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