Dans la continuité du volume Figures du sang dans l'Europe moderne : symboles, sciences, sociétés (Orbis Tertius, 2022), cet ouvrage étudie diverses activités professionnelles liées au sang dans les espaces linguistiques et géopolitiques espagnols, français et italiens des XVe-XVIIIe. Barbiers, bouchers, chirurgiens, anatomistes, légistes, etc. sont examinés à partir de textes de l’époque. Ces activités, touchant tant à la santé qu’à l’alimentation, à la justice, à la guerre et aux divertissements, sont d'abord abordées sous l’angle des pratiques et des nombreuses polémiques professionnelles dévoilant concrètement l’ampleur des conflits entre traditions (arts libéraux / arts mécaniques) et nouveautés techniques et scientifiques qui agitèrent l’Europe d’Ancien Régime. Les pratiques professionnelles interagissent avec les représentations littéraires, théâtrales et figuratives contribuant dialectiquement à susciter, au fil du temps, transformations, involutions, évolutions particulièrement importantes dans l’approche de l’imaginaire collectif des activités sociétales en rapport avec le sang.