Le tourisme est souvent considéré comme un facteur essentiel dans la dynamisation d’un territoire tel que la Méditerranée. Bien que la recherche décrive généralement l’industrie touristique sous la forme de différentes chaînes logistiques, il n’existe que peu de travaux sur la problématique de leur assemblage par les acteurs locaux. A travers le concept de l’assemblage dynamique, nous présentons le cas de l’industrie touristique tunisienne, dominée historiquement par des tour operators européens. Nous montrons qu’une réappropriation du secteur par des entreprises tunisiennes est à l’oeuvre.