Les formes d’alternatives « moyennes » au système agro-alimentaire tertiaire : étude de cas dans le périurbain de l’Ouest francilien
Résumé
The identification of agro-food systems allows a new understanding of the nature of the relations between agriculture and food. France is dominated by the tertiary agro-food system (or tertiary agro-industrial system) which is the outcome of the final phase of a technical, productive and industrial evolution. At the same time, over the last twenty years, the emergence of new practices in production and marketing has tended to promote the territory and the local as forms of ‘spatial anchors’ for food. These new modalities are embraced under the heading of the ‘Alternative Agri-food System’ (S3A). Some areas, such as the outer suburbs of western Paris, are nevertheless marked by capital intensive farms and highly systematized large-scale marketing. In these areas, where a change to the alternative agro-food system seems difficult, ‘half-way’ forms emerge, corresponding to a process of adaptation between the two systems. By studying the case of the farmer-bakers of Broué (Eure and Loir) we will try to understand the nature and organization of these forms of ‘half-way’ alternatives.
L’identification des systèmes agro-alimentaires a permis de comprendre la nature des interrelations entre agriculture et alimentation. La France, pays des Nord, reste dominée par le système agro-alimentaire tertiaire (ou agro-industriel tertiaire) dernière phase aboutie d’une évolution technique, productive et industrielle. Parallèlement, depuis une vingtaine d’années, l’émergence de nouvelles pratiques de production et de commercialisation tend à valoriser le territoire et le local comme une forme d’ancrage alimentaire. Ces nouvelles modalités sont englobées sous le vocable de « système agro-alimentaire alternatif » (S3A). Certains espaces, comme le périurbain de l’Ouest francilien, restent pourtant marqués par l’intensivité en capital des exploitations agricoles et une commercialisation de grande échelle, hautement technicisée. Dans ces espaces où la mutation vers le système agro-alimentaire alternatif semble difficile, des formes « moyennes » émergent et correspondraient davantage à des processus adaptatifs entre les deux systèmes. À travers le cas de paysans-boulangers de Broué (Eureet- Loir), nous essaierons de comprendre la nature et l’organisation de ces formes d’alternatives moyennes.