Les bétons végétaux sont de plus en plus utilisés comme matériaux de construction grâce à leurs propriétés hygrothermiques et leur impact environnemental réduit. Cependant, les études montrent qu'il est encore impossible de prédire les performances de ces matériaux, notamment mécaniques, à partir des formulations initiales. Ceci est attribué aux interactions physico-chimiques entre les composants des végétaux et les liants minéraux, pouvant entraîner des modifications dans les mécanismes d'hydratation de ces derniers. Par exemple, certains sucres et polyphénols peuvent avoir un effet retardateur de prise. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’influence des propriétés bio-physico-chimiques de végétaux sur les mécanismes d'hydratation de plusieurs types de liants minéraux, pour déterminer la compatibilité entre ces deux composants. L'impact de six espèces végétales (balle de riz, bambou, miscanthus, roseau, colza et chènevotte) sur la cinétique d'hydratation de cinq liants minéraux de composition chimique différente est évaluée par calorimétrie isotherme. Grâce aux résultats obtenus pour les différents couples végétal-minéral, il sera possible d’estimer l’effet des caractéristiques biochimiques et chimiques des végétaux sur la prise des liants en fonction de leur composition chimique.