Dans cet article sont présentés les résultats de la fouille réalisée en 1999 sur trois moulins hydrauliques du Haut-Empire mis au jour au sein de la villa de Vareilles (Paulhan, Hérault). Leur présence est mise en relation avec les grandes dimensions de ce complexe domanial et l'importance de la main-d'oeuvre locale qu'il était nécessaire de nourrir. Une réflexion qui porte sur les espaces de stockage des céréales liées à la production de farine est proposée. On insiste dans cet article sur la nécessité de ne pas attribuer de façon directe ce type de machine à une production locale de céréales mais plutôt de le relier aux besoins en farine panifiable.