Il est régulièrement observé, sur du matériel issu de fouilles archéologiques, des traces de cuisson qui, fautes d’études spécifiques, ont jusqu’à présent été peu exploitées par les archéologues médiévistes pour explorer les modes de préparation culinaire. Pour répondre à cette lacune, un projet expérimental s’est attaché à appliquer différents modes de préparation sur du matériel céramique, faunique et végétal, afin de composer une bibliothèque de référence tracéologique. La démarche de cette expérimentation, l’élaboration d’un protocole et son exécution, puis l’exploitation de ces référentiels pour créer des grilles d’analyse tracéologiques, sont présentés dans cet article.