Écoulement de fluides non-Newtoniens dans une seringue sous l’effet de la gravité - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

Écoulement de fluides non-Newtoniens dans une seringue sous l’effet de la gravité

Résumé

Pour accompagner les patients atteints de troubles de la déglutition, il est commun de modifier la texture et les propriétés rhéologiques i) des boissons par l’ajout d’épaississants ii) des aliments solides, par l’homogénéisation, ou mise en purée. Le comportement rhéologique, en cisaillement et en extension, de tels produits, conditionne les risques d’aspiration dans les voies respiratoires, les résidus post-déglutition, mais aussi leur appétence. L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) propose un test simple de caractérisation de texture de boisson en utilisant une seringue. Mais cette méthode doit encore être améliorée pour interpréter les résultats en termes de propriétés rhéologiques. Dans ce contexte, l’objectif de cette étude est de mieux comprendre l’écoulement gravitaire dans la seringue utilisée pour les tests IDDSI et la relation entre les propriétés des fluides et la classification de texture IDDSI. Nous proposons un modèle simple pour prédire l’évolution de l’écoulement au sein de la géométrie complexe d’une seringue, à partir des propriétés des fluides étudiés (viscosité, viscoélasticité, densité, tension de surface). Les fluides étudiés sont soit Newtoniens (η ∈ [0.04 ;1.31] Pa.s), soit rhéofluidifiants (K ∈ [0.005 ;16.00 Pa.sn] et n ∈ [0.37 ;1]). Le comportement en cisaillement a été caractérisé en imposant un gradient de cisaillement avec une géométrie Couette. Un modèle décrivant l’écoulement, qui considère les propriétés d’un fluide visqueux, a été établi et utilisé pour étudier la sensibilité du système aux différents paramètres. Il permet de relier niveau de texture IDDSI et intervalles de propriétés rhéologiques « équivalentes » par rapport à la classification IDDSI. Ce modèle permet d’établir une carte rhéologique pour situer les fluides en fonction des paramètres de la loi de puissance, et de proposer une analyse plus complète du test. Ces résultats pourront être utilisés i) pour rendre le test IDDSI de la seringue plus discriminant et ii) pour concevoir des boissons ciblant un niveau de texture souhaité dans la classification IDDSI
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04523035 , version 1 (27-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04523035 , version 1

Citer

Rémi Lecanu, Guy Della Valle, Cassandre Leverrier, Marco Ramaioli. Écoulement de fluides non-Newtoniens dans une seringue sous l’effet de la gravité. 57ème Congrès du GFR, Oct 2023, Paris, France. ⟨hal-04523035⟩
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