De nombreuses méthodes pratiques existent pour mesurer les propriétés rhéologiques de produits et matières d’intérêt selon l’application souhaitée comme par ex., la contrainte seuil d’un béton à couler, la viscosité apparente d’une peinture, le niveau de consistance d’aliments dits à texture modifiée. Les aliments et boissons à texture modifiée permettent l’accompagnement des personnes atteintes de troubles de la déglutition. Idéalement, le comportement rhéologique de tels aliments doit être caractérisé précisément pour réduire les risque d’aspiration dans les voies aériennes, en maintenant autant que possible le plaisir à s’alimenter. Les méthodes employées doivent être faciles d’utilisation, demander un temps de formation minimale, et elles doivent pouvoir être mises en œuvre rapidement (1min) car elles seront employées par le personnel soignant en guise de contrôle au cours des tâches quotidiennes, par exemple avant de servir les repas. Dans ce contexte, ce travail considère le test de la seringue préconisé par l’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) pour les boissons à texture modifiée, afin de comprendre la relation entre le comportement rhéologique et la classification IDDSI établie sur la base de ce test. Nous avons établi une simple approche théorique pour prédire le niveau IDDSI de boissons épaissies à partir de leurs rhéologie.