The relationship with alcohol in sommelier teaching, from a hidden curriculum to a savored curriculum.
Le rapport à l’alcool dans l’enseignement de la sommellerie, d’un curriculum caché à un curriculum savouré.
Résumé
Sommellerie is an omnipresent knowledge in the curricula of all professional and technical high school diplomas in the hotel and catering sector. The relationship with alcohol is part of the hidden curriculum of the sensory analysis of wines used, among other things, to promote quality wines in restaurants during customer-server interactions. Thanks to the theoretical framework of clinical didactics, we present the savored curriculum of an expert teacher in the field. We show how this savored curriculum influences the internal didactic transposition and acts on the symbolic position of the teacher in her class.
La sommellerie est un savoir omniprésent dans les curriculums de tous les diplômes des lycées professionnels et techniques du domaine de l’hôtellerie restauration. Le rapport à l’alcool fait partie du curriculum caché de l’analyse sensorielle des vins mobilisée, entre autres, pour valoriser les vins de qualité dans les restaurants lors des interactions clients-serveur. Grâce au cadre théorique de la didactique clinique, nous présentons le curriculum savouré d’une enseignante experte du domaine. Nous montrons comment ce curriculum savouré influence la transposition didactique interne et agit sur la position symbolique de l’enseignante dans sa classe.
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