Cette communication a pour but de présenter un premier aperçu des résultats d’une étude terminologique des écrits du chef et pâtissier Marie-Antoine Carême, étude qui s’inscrit dans un plus vaste projet portant sur la terminologie de la pâtisserie du XIXe siècle à nos jours. Nous abordons ce projet sous l’angle de deux éléments que nos précédents travaux en terminologie historique (synchronique et diachronique) se sont notamment trouvés à remettre à l’avant de la scène : d’une part, le rôle et l’importance des marqueurs et, d’autre part, la nécessité de rompre avec le traitement quasi hégémonique réservé la plupart du temps aux termes nominaux dans les produits terminologiques. Conjugués l’un avec l’autre, ces éléments permettent de nourrir la terminologie en général, et la terminologie historique en particulier. Les marqueurs Ce sont bel et bien les marqueurs qui, en tant qu’indices textuels, permettent, au-delà du sentiment terminologique, de repérer les termes, d’identifier les concepts auxquels ils renvoient, de déceler les caractères propres aux concepts identifiés, de comprendre comment un concept s’inscrit dans un microsystème de concepts et aussi de comprendre les types de relations conceptuelles qui existent entre des concepts donnés, de détecter d’éventuels synonymes ou quasi-synonymes, ainsi que les variantes – dont les variantes diachroniques–, etc. Or, du fait que ces marqueurs sont, la plupart du temps, constitués de mots de la langue générale, on ne prend pas toujours conscience de leur rôle dans l’analyse des contextes. Il est par ailleurs fort probable que de nombreux terminologues ne sont pas conscients du fait que c’est véritablement en grande partie grâce aux marqueurs qu’ils parviennent à procéder aux différentes opérations énumérées ci-dessus. Malgré le fait qu’un certain nombre de chercheurs (dont Auger 1997, Condamines 2005, 2018, Condamines et Jacques 2006, Aussenac-Gilles et Condamines 2007, Picton 2009 et 2018, et Picton et Condamines 2010), ont mis en évidence leur importance, notamment dans le processus d’extraction automatique des termes, les marqueurs sont relativement rarement mentionnés dans la littérature ou dans les manuels de terminologie. Pourtant, les marqueurs permettent d’identifier comme termes certains éléments qui, de par leur nature non nominale ou par leur trop grande ressemblance avec des mots de la langue générale, pourraient trop souvent ne pas être repérés par des outils terminotiques ou même par les terminologues eux-mêmes (Rousseau 2019, 2023). La prise en compte de toutes les catégories lexicales lors de l’extraction terminologique La connaissance d’une langue de spécialité et de la terminologie d’un domaine constitue déjà en soi une porte d’entrée vers la connaissance de ce domaine et de sa complexité (Rousseau 2019). Mais, si l’on dispose d’un portrait juste et complet (prise en compte de tous les termes, nominaux et non nominaux) de la terminologie dudit domaine, il devient possible d’affiner encore davantage cette connaissance et cette compréhension du domaine, en utilisant la répartition des termes par catégorie lexicale comme base de comparaison entre les différents domaines et entre différentes langues pour un même domaine. L’intérêt de cette démarche a déjà été démontré (Bertsch et al. 2017, entre autres). C’est ainsi qu’un lien a été mis en lumière entre la nature des domaines et la répartition par catégorie lexicale de ses termes : par exemple, les domaines des sciences sociales, dans lesquelles l’analyse qualitative occupe une place importante, comptent davantage de termes-adjectifs, alors que les domaines ou sphères d’activité dans lesquels les actions occupent une part importante comptent davantage de verbes-termes que d’autres domaines (Tsai 2017), comme c’est le cas, par exemple, des métiers de la table. Une telle approche est d’autant plus importante en terminologie historique (synchronie historique et diachronie), car elle permet de combler le hiatus temporel entre un chercheur et l’état passé du domaine auquel il s’intéresse. En ce sens, dans un contexte de terminologie historique, la recension des termes toutes catégories lexicales confondues constitue véritablement la clé de la connaissance et de la compréhension du domaine. Force est malheureusement de constater qu’une très grande majorité des auteurs des produits terminologiques semblent ne s’être intéressés que de façon très marginale aux termes non nominaux que sont les verbes, les adverbes, les adjectifs, les symboles, mais aussi les phrasèmes terminologiques (Rousseau 2023), et ce, même si la nécessité de la prise en compte des termes non nominaux a été soulignée par plusieurs chercheurs (dont Rey 1979, Depecker 2002, Wright 1997, Betsch et al. 2017, Pimentel 2015, Coutier 1994, L’Homme 1998), tout comme par les auteurs de la norme ISO 704, et si certains travaux se sont penchés sur les termes non nominaux dans des domaines tels que la musique (Rousseau 2018, 2019, 2020, 2023, Charles-Dominique 2001), la gastronomie (Tsai 2017 et Cayot et al. 2006), l’œnologie (Coutier 1994), les textiles (Trias Ferri 2012), le juridique (Vitri et al. 2011, Pimentel 2015) ou la médecine (Maniez 2001, 2009a, 2009b et Blanco 2000). Double approche fondée sur la prise en compte des marqueurs et de toutes les catégories lexicales dans l’étude des corpus en terminologie historique Comme il a été souligné (Rousseau 2020, 2023), les marqueurs forcent parfois chez le terminologue la révélation d’un concept dont, en d’autres circonstances ou dans d’autres contextes, l’existence lui aurait peut-être été occultée, en particulier si ce terme avait pris la forme d’un verbe, d’un adverbe, d’un adjectif ou d’un phrasème terminologique. À l’opposé, le repérage des termes en contexte permet d’enrichir le bassin de marqueurs pouvant par la suite être utilisé en vue d’une extraction automatique de termes adaptée aux corpus de textes plus anciens (Picton 2009, 2018, Rousseau 2019). Les premiers résultats de notre étude des corpus de Marie-Antoine Carême permettront d’illustrer l’apport de ces deux dimensions dans la compréhension du domaine.