"Appuyé sur une enquête par observation directe et entretiens auprès des agents de restauration d’un CROUS (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires), cet article montre comment ils en viennent à déployer des stratégies collectives pour que le travail puisse être réalisé dans de bonnes conditions et malgré les contraintes fortes qui pèsent sur lui. Les agents s’appuient sur une éthique du service public et déploient un certain ethos du travail ouvrier : malgré une détérioration, selon eux, du travail et des produits qu’ils utilisent depuis une dizaine d’années, faire du bon, faire du beau et faire ensemble constituent le cœur de leurs préoccupations. L’enquête met en évidence la pénibilité du travail, le poids des hiérarchies et un sentiment de dégradation des conditions de travail. Pour autant, l’article souligne la complexité de cette position dominée, qui se conjugue avec une réévaluation symbolique du travail réalisé et le maintien d’une autonomie."