Impact des étapes pré-abattage sur les caractéristiques des filets chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss)
Résumé
Truites monosexes triploïdes ➢ Poids, morphologie, adiposité des poissons ➢ Rendements de découpe ➢ pH, couleur et résistance mécanique des filets crus à l'abattage, de 1h30 à 3h post-mortem (pm) selon les mesures, et à 2 jours pm
Domaines
Sciences du Vivant [q-bio]
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