Le fumier est considéré à juste titre comme une denrée précieuse pour les sociétés médiévales, dont l’élaboration et l’épandage stratégique sont centraux dans le soutien de toute forme de croissance agricole. Depuis une quarantaine d’années, les archéologues utilisent le mobilier hors-site récolté en prospection pédestre pour aborder les dynamiques spatiales des espaces agraires. Cette démarche est rendue possible par l’interprétation de ce mobilier comme vestige des épandages de fumures réalisés par les sociétés anciennes. En effet, les données de l’archéologie permettent de restituer la chaîne opératoire du traitement des déchets domestiques et celle de la production de fumier, depuis les étables et les dépotoirs jusqu’aux champs.