Effect of leavening agents on Maillard reaction products in the crust of traditional French bread - Archive ouverte HAL
Poster De Conférence Année : 2021

Effect of leavening agents on Maillard reaction products in the crust of traditional French bread

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Soumis le : vendredi 26 janvier 2024-16:26:24

Dernière modification le : mardi 9 avril 2024-15:56:02

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hal-04261336 , version 1 (26-01-2024)

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  • HAL Id : hal-04261336 , version 1

Citer

Romane Troadec, Céline Niquet-Léridon, Sofia Nestora, Stéphanie Regnault, P.M. Anton, et al.. Effect of leavening agents on Maillard reaction products in the crust of traditional French bread. IMARS14: Protein glycation in food, health and disease, Sep 2021, Doha, Qatar. ⟨hal-04261336⟩

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