Живото наследство на „Лаваш“ в Азербайджан - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Живи наследства / Living Heritage Année : 2023

Живото наследство на „Лаваш“ в Азербайджан

The living heritage of Lavaş in Azerbaijan

Jules Danto
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 183320
  • IdHAL : jules-danto
Elshad Yusif
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1280822

Résumé

От 2016 г. традицията на приготвяне и кон- сумиране на безквасни плоски хлебчета е вписа- на в Представителния списък на нематериал- ното културно наследство на човечеството1. Тази гастрономическа култура е обща за четири държави: Азербайджан, Ислямска република Иран, Кирзизстан и Турция. Плоските хлебчета все още представляват едно реално живо наследство за целия регион на Закавказието, Средна-Западна Азия и историческите територии на Персия, както и – наред с останалите – за Азербайджан (Amiraslanov, 2015). Настоящият фоторазказ представя живо- то наследство на лаваш – едно от оригинални- те тюркски имена, използвани за обозначаване на плоската питка, приготвена от вода, брашно и сол, с нейната висока социална стойност. Засне- мането стана на територията на Азербайджан през 2021 г. по време на неформални етнограф- ски наблюдения. Районът на наблюденията беше конкретно около град Шоки, в северната част на страната, в подножието на Кавказ. По време на това етнографско микро-изследване можахме да наблюдаваме два начина на приготвяне на лаваш: Lavaş sacьstь (изпечен върху метална плоча) и Lavaş təndir yuxası (изпечен в глинена пещ).
Since 2016, the traditional cooking and eating of flatbreads is listed under the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity1. This gastro- nomic culture is common to five countries: Azerbai- jan, Islamic Republic of Iran, Kazakhstan, Kyrgyzstan, and Tьrkiye. The flatbreads still represent a real living heritage across the entire Transcaucasian region, cen- tral Western Asia, historic Persia and, among others, in Azerbaijan (Amiraslanov, 2015). This photo story presents the living heritage of Lavaş (Lavash), one of the regional Turkic nouns used to de- scribe flatbread. It is made of water, flour, and salt and has a high social value. The pictures were taken in 2021 on Azerbaijani territory during some informal ethno- graphic observations. The chosen area was the Şəki area in the northern part of the country and on the Cauca- sian Piedmont. During this ethnographic micro-study, we were able to observe both ways of cooking Lavaş: Lavaş sacьstь (cooked on an iron plate), and Lavaş təndir yuxası (cooked in an earthen oven).
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04197382 , version 1 (06-09-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04197382 , version 1

Citer

Anatole Danto, Jules Danto, Elshad Yusif. Живото наследство на „Лаваш“ в Азербайджан. Живи наследства / Living Heritage, 2023, 20 години Kонвенция 2003 / 20 years Convention 2003, 9-10, pp.131-137. ⟨hal-04197382⟩
29 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More