Живото наследство на „Лаваш“ в Азербайджан
The living heritage of Lavaş in Azerbaijan
Résumé
От 2016 г. традицията на приготвяне и кон-
сумиране на безквасни плоски хлебчета е вписа-
на в Представителния списък на нематериал-
ното културно наследство на човечеството1.
Тази гастрономическа култура е обща за четири
държави: Азербайджан, Ислямска република Иран,
Кирзизстан и Турция. Плоските хлебчета все още
представляват едно реално живо наследство за
целия регион на Закавказието, Средна-Западна Азия
и историческите територии на Персия, както и –
наред с останалите – за Азербайджан (Amiraslanov,
2015).
Настоящият фоторазказ представя живо-
то наследство на лаваш – едно от оригинални-
те тюркски имена, използвани за обозначаване на
плоската питка, приготвена от вода, брашно и
сол, с нейната висока социална стойност. Засне-
мането стана на територията на Азербайджан
през 2021 г. по време на неформални етнограф-
ски наблюдения. Районът на наблюденията беше
конкретно около град Шоки, в северната част на
страната, в подножието на Кавказ. По време на
това етнографско микро-изследване можахме да
наблюдаваме два начина на приготвяне на лаваш:
Lavaş sacьstь (изпечен върху метална плоча) и Lavaş
təndir yuxası (изпечен в глинена пещ).
Since 2016, the traditional cooking and eating of
flatbreads is listed under the Representative List of the
Intangible Cultural Heritage of Humanity1. This gastro-
nomic culture is common to five countries: Azerbai-
jan, Islamic Republic of Iran, Kazakhstan, Kyrgyzstan,
and Tьrkiye. The flatbreads still represent a real living
heritage across the entire Transcaucasian region, cen-
tral Western Asia, historic Persia and, among others, in
Azerbaijan (Amiraslanov, 2015).
This photo story presents the living heritage of Lavaş
(Lavash), one of the regional Turkic nouns used to de-
scribe flatbread. It is made of water, flour, and salt and
has a high social value. The pictures were taken in 2021
on Azerbaijani territory during some informal ethno-
graphic observations. The chosen area was the Şəki area
in the northern part of the country and on the Cauca-
sian Piedmont. During this ethnographic micro-study,
we were able to observe both ways of cooking Lavaş:
Lavaş sacьstь (cooked on an iron plate), and Lavaş təndir
yuxası (cooked in an earthen oven).