Depuis la Préhistoire, toutes les sociétés humaines ont puisé une part considérable de leurs ressources dans le milieu végétal. Qu'elles soient cueillies ou cultivées, les plantes sont sources d'alimentation, de combustible, de matériaux de construction et d'objets manufacturés, de médicaments, de matières premières pour la fabrication de textiles ou de teintures... La végétation est aussi un habitat, que l'on façonne et que l'on modifie, intentionnellement ou non, et où cohabitent les espèces indigènes, les espèces importées et les espèces invasives. Elle est également un objet culturel et cultuel, miroir des croyances et des traditions, domestiquée, sacralisée, diabolisée... Les XXXe Rencontres d'Antibes ont permis d'examiner sur la longue durée (de la Préhistoire à nos jours) la relation particulière que les sociétés ont tissée au fil du temps avec leur environnement végétal. Cet ouvrage rassemble les contributions traitant de la gestion de la forêt, des chasseurs cueilleurs aux sociétés industrielles, de l'impact de l'Homme sur les dynamiques biogéographiques et de domestication des plantes et d'alimentation.